Дрезденський різдвяний штоллен ank
Знадобиться
1500 г борошна, 300 г цукру, 500 г вершкового масла, 750 г родзинок, 500 г солодкого мигдалю, якщо є можливість ще 5 штук гіркого мигдалю або кілька крапель есенції гіркого мигдалю, 50-100 г апельсинових цукатів, 50-100 г лимонних цукатів , цедра і сік 1 лимона, трохи ванільного цукру і кориці, 3/8 л молока, 1 ч.л. солі, 120 г дріжджів.
Як готувати
З вечора замочити родзинки в ромі (приблизно 1 склянка рому) і дістати все з холодильника. На наступний день з теплого молока, борошна (близько 800 г), дріжджів і трохи цукру замісити тісто і залишити підходити в теплому місці (30 хв). Потім додати решту цукру, м'яке масло, решту борошна знову замісити і залишити підходити. Мигдаль не дуже дрібно посікти. У тісто додати родзинки, цукати, мигдаль, цедру і сік 1 лимона, ванільний цукор і корицю, сіль (якщо потрібно, додати ще борошна). Залишити підходити на 3-3,5 години (можна менше), за цей час 1-2 рази тісто опустити.
Сформувати 2 овальних батона, укласти на деко, викладений подвійним шаром фольги, зробити дуже гострим ножем надріз по довжині, але не зовсім по середині батона. Залишити підходити ще 15-20 хв. Духовку розігріти до 220 С, один порожній деко поставити внизу духовки, а деко з кексами посередині. Випікати 15 хв, потім знизити температуру до 170 С і випікати 35 хв (а може і трохи більше).
Кекси остудити. Розтопити 200-250 г слив. масла, змастити ним кекси, присипати трохи ванільним цукром, а потім товстим шаром цукрової пудри. Зберігати краще всього в закритій каструлі (якщо є - керамічної), в прохолодному місці (погребі). Починати пробувати не раніше, ніж через тиждень, а краще через 3-4. Зберігати кекс можна загорнутим у фольгу і покладеним в поліетиленовому мішку в прохолодному місці.
З цієї кількості продуктів виходять 2 ВЕЛИКИХ кексу.
Маслом змащувати вже остиглі кекси, масла багато - на 2 кексу ціла пачка (250 г) і посипати товстим шаром пудри (5 мм). Рома для замочування родзинок - майже стакан.
Якщо робити цілу порцію - на деко поміщається тільки один кекс, печеться близько години.
Мої невеликі комментаріі.Я, обсипав пудрою, загорнула у фольгу і пакет, зберігала в холодильнику в ящику для овощей.Началі пробувати з 2й неделі.Но коли вже 4 тижні настоявся, став більш ароматний і не сухой.Аромат обалденний.Советую сделать.Да , ще, тк у мене духовка дуже сильно гріє, я робила з цього кол-ва 2 кексу, а розділила на 4 порції.
