Dresdner stollen

На наступний день:

З теплого молока, борошна (близько 800 г), дріжджів і трохи цукру замісити тісто і залишити підходити в теплому місці (30 хв). Потім додати решту цукру, м'яке масло, решту борошна знову замісити і залишити підходити. Мигдаль не дуже дрібно посікти. У тісто додати родзинки, цукати, мигдаль, цедру і сік 1 лимона, ванільний цукор і корицю, сіль (якщо потрібно, додати ще борошна). Залишити підходити на 3-3,5 години (можна менше), за цей час 1-2 рази тісто опустити.

Сформувати 2 овальних батона, укласти на деко, викладений подвійним шаром фольги, зробити дуже гострим ножем надріз по довжині, але не зовсім по середині батона. Залишити підходити ще 15-20 хв. Духовку розігріти до 220 С, один порожній деко поставити внизу

духовки, а деко з кексами посередині. Випікати 15 хв, потім знизити температуру до 170 С і випікати 35 хв (а може і трохи більше).

Кекси остудити. Розтопити 200-250 г сл.масла, змастити ним кекси, присипати трохи ванільним цукром, а потім товстим шаром цукрової пудри. Зберігати краще всього в закритій каструлі (якщо

Тобто - керамічної), в прохолодному місці (погребі). Починати пробувати не раніше, ніж через тиждень, а краще через 3-4

---------------------------------------;

Ізюм я замочила в ромі з вечора (я думаю, в коньяку буде нітрохи не гірше). З ранку зробила опару. Молока я взяла більше, де то 600 мл., А муки менше - з півкілограма. Тому як абсолютно нереально замісити «життєздатну» опару з 800 гр борошна і 350 гр молока. Дріжджі у нас продають тільки сухі - я використовувала два пакетики. Плюс столову ложку цукру і в тепле місце: без протягів, без стрибаючих дітей і ходять людей, в ідеалі поряд з тестом навіть розмовляти не можна:-)))

Через годину в опару підмішала склянка борошна, 25 гр. ваніліну, чайну ложку кориці і цукор збитий з 200 гр. сл. масла і 200 гр. маргарину. Тісто у мене було не грудкою, досить рідкуватий, так щоб розмазувати по дну, тоді воно легше підходить. І ще воно виходить таке ніздрювате - це тому що яєць немає. Знову на годину в тепло.

Потім підмішала родзинки і цедру лимона з соком. Поставила підходити. З родзинками тісто підходило дві години.

На стіл висипала грам 350 борошна. Вивалила на неї тісто і почала його вимішувати. Коли мука вся втрутилася, але тісто ще не досягло кондиції, я наливала на стіл потроху соняшникової олії без запаху і продовжувала вимішувати. Тісто все одно не вимісити до гладкості, як звичайне, скоріше всього через відсутність у ньому яєць і надлишку родзинок. У самому кінці я підмішала в нього 500 гр. порізаного мигдалю.

Дала шматку тесту піднятися на столі, присипавши його борошном і накривши рушником.

Обробила на два штолень (або дві штоли?), Залишила ще підійти на листі, і в духовку. Температурний режим як у вихідному рецепті.

Вгору вони піднімаються зовсім небагато, а от вшир лунають добре. Витягла з духовки, змастила олією і залишила на ніч - охолонути.

Вранці загорнула у фольгу, потім в поліітеленовие пакети і винесла в прохолоду «до кращих часів»:-)))