Дріжджове тісто-булочки
Знадобиться
Bialys, відкриті булочки з цибулею.Белостокская кухня, старовинний рецепт.
Шеф, що виставив цей рецепт з Філадельфії, а отримав його з Нью Иорк, де він дуже популярний.
А коріння цього рецепта в Польському Белостоке.Его більше 100 років тому привезли емігранти в Бруклін.
Тісто.
1 ст.л. рослинного масла
2 склянки підігрітої до 45 гр.води
1.5 ст.л. дріжджів (без верху) або 25 гр. свіжих
2 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
1 3/4 ст.хлебной борошна
3 1/2 ст. простий білого борошна
Цибулевий топінг.
2 ст.л. ол. масла
1.5 ч.л. маку
3-4 великих цибулини
1/2 ч.л. крупної солі.
Цього кол-ва тесту вистачило на 1 деко 14-15 шт булочок і 2 великих рулету з сиром.
Тісто відмінна, і його гарні якості досягаються великим часом підходу.
У невеликій мисці змішати дріжджі, 1/2 ст. води і цукор.
Залишити на 10-15 хвилин-поки не підніметься маленька шапочка.
Просіяне борошно, всі інші інгредієнти і суміш дріжджів помістити в миску міксера (або вручну) і вимішати однорідне гладке і м'яке тісто протягом 8 мінут.Еслі тісто дуже мокре-додавати по 1 ст.л. борошно.
Перекласти тісто у велику, змащену маслом миску (тісто збільшується майже втричі). Накрити плівкою і рушником і помістити в тепле місце для підходу на 1.5 часа.Дайте йому час ... smile.gif Воно просто пузириться ...
Звичайне тісто вимішується і обробляється.
У нашому випадку тісто потрібно обмять і знову дати зійти 45 хвилин.
І тільки тепер можна вже братися за роботу.
Тісто розділити на 2 частини.
Одну частину відкласти в миску і накрити.
А узяте скачати в форму циліндра товщиною 8 см.
Гострим ножем нарізати шматки в 1.5 см в діаметре.Подправіть, надати круглу форму і дати постояти 10 хвилин.
Потім кожному колі за допомогою пальців зробити бортик, товщиною 2 см-зсередини до краю.Теперь діаметр вже 10 см.
Щоб усередині боло тоненьке дно і високі бортики-пояски.
Готові форми заповнити цибулевої начинкою (по 1 ст.л.), Краї змастити молоком або трохи збитим яйцом.Переложіть на застелений папером і присипаний борошном деко.
Накрити рушником і дати зійти 30 хвилин.
Приготування начинки-топінгу.
У великій сковороді розігріти масло і припустити дрібно нарізану цибулю до бледнозолотого кольору.
Добавть сіль і мак.Остудіть.
Духовку розігріти до 210 гр.
Пекти протягом 6-7 хвилин, потім, якщо потрібно, деко повернути для рівномірного пропікаються і допекти ще 5-6 хвилин.
Ні в якому разі не перепекать.
Готові вироби можна ще скропити водою і накрить.Тесто д.б. м'яке.
Зберігати в пластиковому пакеті .Можно заморожувати.
Комменаріі.
Булочки-bialys дуже смачні-тісто пористе, повітряне .Очень рекомендую.
А з другої половини я покажу що вийшло нижче. smile.gif
Приємного апетиту.
_________________
Посмішок вам!
Мій будиночок і каталог рецептів.
preview [4] .jpg
preview [4] .jpg
Файл був викачаний або переглянутий 3405 раз (а)
Змінено: Клара_С (Сб 16 травня 2009 18:42), редаговано 3 раз (а)
Догори
Переглянути профіль користувача Щоденник Надіслати ПП
Клара_С
Кулінарна чарівниця
Зареєстрований: 01.08.2003
Повідомлення: 10258
Звідки: Ізраїль
СообщеніеДобавлено: Зб 2 травня 2009 20:49 Тема повідомлення: Відповісти цитуючи
І, як завжди .... процес ..
А знімок з руками не мій ... huh.gif для наочності .... кращий новозелландскій пекар, декан показує процессс виготовлення Bialys smile.gif
_________________
Посмішок вам!
Мій будиночок і каталог рецептів.
dsc00717.jpg
dsc00717.jpg
Файл був викачаний або переглянутий 3284 раз (а)
dsc00714.jpg
dsc00714.jpg
Файл був викачаний або переглянутий 3271 раз (а)
Догори
Переглянути профіль користувача Щоденник Надіслати ПП
Клара_С
Кулінарна чарівниця
Зареєстрований: 01.08.2003
Повідомлення: 10258
Звідки: Ізраїль
СообщеніеДобавлено: Нд 3 травня 2009 5:25 Тема повідомлення: Відповісти цитуючи
І продовжу ....
Улітку з тіста Bialys з сиром із зеленню
У попередньому рецепті Bialys, відкриті булочки з цибулею. залишилося половина відмінного дріжджового теста.І я спекла такі уліточкі.Ето тісто чим довше підходить-тим воно краще, пластічнєє, легше.
Навіть у цьому випадку можу сказати, що воно вийшло майже витяжное.І в готовому виробі в розрізі видно, що воно шарується ..
1/2 тесту від Bialys, відкриті булочки з цибулею.
500 гр. будь-якого сиру.
100 гр бринзи (за бажанням)
1-2 яйця.
1-2 ст.л. борошна чи крохмалю (залежить від консистенції сиру)
1 великий пучок зеленої цибулі
1 невеликий пучок кропу (без товстих стебел)
сіль, перець за смаком
Зелень нарізати дуже дрібно, змішати з сиром і бринзою, яйцями, крахмалом.Посоліть і поперчити за смаком.
Дошку підсипати мукой.Подошедшее тісто розділити на 2 частини. Розкачати на дошці і дати відпочити 2-3 мінути.Витянуть його, щоб вийшло тонке тесто.Обрезать товсті краю, щоб вийшов прямоугольнік.Отступіть від краю тесту 2 см і змастити половиною кол-ва начінкі.Свернуть рулет і знову дати відпочити хвилинку.
Підняти рулет і дати йому витягнутися під власним весом.Свернуть равлика і перекласти на протівень.Аналогічно приготувати і друге часть.Накрить рушником і дати постояти 30 хвилин.
Змастити яйцем або молоком і посипати маком або кунжутом ..
Випікати при 210 гр. 25-30 хвилин. Або до готовності-рум'яної корочкі.Не перепекать.
Готову випічку можна накрити рушником.
Коментарі.
Дуже смачні шматочки, трохи листкове-на любителя сирної випічки.
