Смажені пончики

* 200 г борошна

* 140 г вершкового масла

* 6 яєць (5 яєць)

* Цедра лимона або апельсина

* 2 ст ложки бренді

* 1/2 стручка ванілі або 1 ч л ванільного екстракту

* 1 ст.л. цукру

* Щіпка солі

* Рослинна олія для смаження в фритюрі 1 літр

* Пудра, або крем, або глазур - за бажанням

У невелику каструльку з товстим дном або антипригарним покриттям налити молоко, покласти в нього масло, ваніль, цукор. сіль. І поставити на маленький вогонь.

Добре перемішати, щоб масло розчинилося в молоці. Коли молоко почне кипіти (не сильно), зменшити вогонь до самого мінімуму,

Дістати з каструлі ваніль, кинути в молочну суміш цедру і борошно. Швидко вимісити лопаткою або виделкою. Зняти з вогню, і продовжувати вимішувати. Додаючи в масу яйця, по одному. Маса не повинна бути дуже гарячою, інакше білок у яєць згорнеться.

Має вийде досить густе тісто, без грудочок. Тому яица потрібно забивати по одному. Мені до нормальної густоти тіста знадобилося лише 5 яєць. Це ще залежить від борошна.

Тісто остудити, а тим часом в каструлі або сотейнику (дно не повинно бути широке, тобто бажано використовувати вок) розігріти олію.

Коли масло стане досить гарячим

Брати 2-ма ложками тісто, формувати невеликі кульки і кидати їх в масло.

Краще не смажити одночасно багато пончиків, так як вони збільшуються в об'ємі.

Виймати пончики шумівкою і обсушити на паперовому рушнику.

Викласти на блюдо і посипати пудрою, або обваляти в цукрі з корицею, або полити глазур'ю і т.п.

Готові пончики майже порожні всередині і їх можна надрізати і начиняти заварним кремом, варенням, збитою з маслом згущеним молоком точно так само, як і профитроли