Печеня з яловичини в овочевому маринаді
Знадобиться
800гр м'яса (м'якоть плеча)1 різана цибулина
2 лаврушки
4 ст.л. ол.масла
1разрезанная голова селери
1 порізаний корінь петрушки
1 різана морква
2 часточки лимона
1/4 ст.белого винного оцту
2ч.л. сухого білого вина
2ст.л. борошна
4 солоних корнішона різаних на кубики
1ч.л. гірчиці
1 сирий жовток яйця
0,5 літра води
сіль, перець
Як готувати
У чавунці (бажано) укладаємо порізані некрупно овочі, поливаємо 1 ч.л. ол.масла, перчимо, доповідаємо скибочки лимона і лаврушкі.Немного обсмажуємо, присипаємо трохи цукром, вливаємо винний оцет, воду, добре розмішуємо, накриваємо кришкою, знімаємо з вогню і даємо маринаду охолонути.М'ясо вкладаємо в маринад, гарненько "масажуємо" , Щоб рівномірно покрити і просочити мясо.Переложіть м'ясо з усім маринадом в миску, накрити плівкою і поставити маринуватися в холодильник на добу (мінімум).
Виймаємо м'ясо, обсушуємо, присаливаем, перчимо і обсмажуємо його з усіх боків у попередньо розігрітій олії.
Проціджуємо маринад, додаємо вино, овочі з маринаду, вкладаємо м'ясо так, щоб було покрито овочами, накриваємо чавунець і варимо на маленькому вогні близько 2-ї години, поки м'ясо не стане м'яким.
Виймаємо м'ясо.
У маринад додаємо борошно, гірчицю, мелем все це в блендері, до отримання однорідної густої масси.Добавляем мелкорезанние корнішони, жовток і розмішуємо.
Порційна подача:
На тарілку налити кілька ложок отриманого соусу, укласти (черепічкой) бажане на порцію кількість скибочок м'яса і полити його зверху ще кількома ложками соусу.
