Курча в провині
Знадобиться
На 8 порцій:2 курчати по 1.6 кг
750 мл червоного вина
2 лаврового листа
2 гілочки чебреця
250 г скибочок бекону, нарізаних на шматочки
60 г вершкового масла
20 цибулин (молодих)
250 г печериць
1 ч л оливкового масла
30 г борошна
1 л курячого бульйону
125 мл бренді
2 ч л томатної пасти
30 г вершкового масла
1 ст л борошна
2 ст л дрібно нарізаної петрушки
Як готувати
М'ясо, приготоване на кістки, завжди смачніше, тому варто навчитися декільком прийомам, щоб без праці обробити свіжого курчати і приготувати це смачне блюдо.1. Обробляємо кожного курчати на 8 частин, відокремивши ніжки, розрізавши від суглоба до бедрипка, робимо надріз вздовж хребта і виймаємо його. Перевернувши курчати, розрізаємо через хрящ по центру грудини, а кожну грудку навпіл так, щоб крильце залишалося на верхній половині.
2. Наливаємо в сотейник вино, кладемо лаврове листя, чебрець, солимо, перчимо, потім - шматочки курчати. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 4 год або на ніч.
3. Бланшуємо скибочки бекону в окропі, виймаємо, обсушуємо і обсмажуємо на повільному вогні до золотистої скоринки. Викладаємо на блюдо. Розтоплюємо 15 г вершкового масла на сковороді, кладемо цибулю і підрум'янюємо на повільному вогні. Викладаємо в окрему мисочку. Розтоплюємо в сковороді ще 15 г масла, кладемо гриби, заплравляем сіллю і перцем, тушкуємо 15 хв. Викладаємо в окрему мисочку.
4. Виймаємо з сотейник курчати (маринад зберегти), обтираємо його, приправляємо. Залишився вершкове і рослинне масло виливаємо в сковороду, кладемо туди курчати і смажимо на повільному вогні до появи золотистої скоринки. Підмішуємо туди борошно.
5. Перекладаємо курчати у велику каструлю або сотейник, наливаємо бульйон. Виливаємо в сковороду бренді, доводимо до кипіння, помішуючи, протягом 30 сек. Виливаємо вміст на курчати. Додаємо маринад, цибуля, гриби, бекон і томатну пасту. Готуємо на середньому вогні 45 хвилин або до повної готовності цепленка.
6. Для згущення соусу, вийнявши курчати і овочі, доводимо його до кипіння. Змішуємо вершкове масло з борошном і замішуємо в соус. Помішуючи, кип'ятимо 2 хв або до згущення. Додаємо петрушку, кладемо курчати і овочі в соус.
