Желатин

Наскільки можу - допоможу тобі їх уникнути, але все таки всі ми вчимося на своїх помилках, вірно?

Береш желатин, у мене він російського виробництва в пакетиках по 20 гр. - Це приблизно 2 ст.л. Ось цієї норми досить для суфлювання 1 - 1,4 літра крему, рідини і т.д.

Насипаєш желатин, якщо він в гранулах, в чашечку і заливаєш водою трохи 2-3 ст.л. , (Так щоб вода покривала желатин ну де то на 5 мм. - Цього достатньо) - прохолодною (не гарячою!) І перемішати. Нехай стоїть набухає поки ... Желатин буває різний, одному для набухання достатньо 5 хвилин, іншому 2 години, третій взагалі не треба часу - замішуємо і готово Ось моєму треба хоча б годинку ... Так! Буває неякісний желатин, я не знаю як пояснити його неякісність, він ніби і набухає трохи і схоплюється чуть чуть, але ставати каламутним, сірим, склизкой. Якщо побачиш, що він перетворюється на те, що я описала, не марнуй продукти - відклади на наступний раз, а желатин викинь ...

Значить, набух наш желатин. Беремо лимончик (молоко, воду, сік і т.д.)

наприклад, видавлюємо з него2-3 ст.л. соку прямо в чашку з набряклим желатином -і в мікрохвильовку на режимі розморожування ставимо рівно на хвилину ... І дивимося в віконце мікро уважно, якщо раптом рідина почне закипати - відразу ж вимикаємо, желатин не можна кип'ятити тому він втратить свої желюючий властивості, перемішуємо гарненько і дивимося - якщо залишилися грудочки желатину, знову прибираємо в мікро і під нашим спостереженням розігріваємо ще секунд 20, знову ретельно перемішуємо. А можна розпускати желатин і на водяній бані, можна над чайником в якому кипить вода, до речі теж дуже зручно, і т.п. ВВедение желатину в крем. Продукт, в який ми будемо вводити желатин не повинен бути сильно холодним, інакше при контакті желатин може прямо не змішаним застигнути ... тому беремо, в нашому випадку це, наприклад, сирна маса або йогурт (або заварний крем) кімнатної температури. 4-5 ст. л маси додаємо в чашку з желатином і швидко і ретельно починаємо змішувати до однорідності за кольором і консистенції. І тільки потім додаємо весь інший обсяг сирної маси або йогурту (або заварного крему) і також швидко, але дуже ретельно змішуємо. Все - желатин введіть наступне етапом підмішуємо збиті вершки. Всі десерт готовий, заливаємо його в форму, вистеленную плівкою ...

Я не знаю, чи варто було тут так багато про це процесі говорити ... Здається мені, де то є спец темка з цього предмету ..