Женевський бісквіт

Збийте яєчні жовтки до збільшення обсягу та до побіління. В кінці збивання додайте до жовтків близько 2/3 всього цукру. Збийте жовткова суміш з цукром.

При збиванні яєчних білків стежте за тим, щоб посуд в якій ви будете їх збивати і віночки міксера були без слідів жиру. Поставте ємність з яєчними білками всередину каструлі з льодом або з дуже холодною водою. Збивайте білки спочатку на невеликій швидкості, а коли білки утворюють піну, збільште обороти міксера. В кінці збивання додайте до білків цукор, що залишився і збийте білки з цукром до стійких піків. Дуже важливо не перестаратися з взбиванием білків, не перебити їх. Як тільки білки утворюють стійкі піки, припиніть збивання.

Просійте борошно з розпушувачем.

До збитим жовтків додайте приблизно 2/3 збитих білків. Змішуйте жовтки і білки дуже акуратно, складається рухами.

Додайте до яєчної суміші всю муку і швидко, але дуже акуратно змішайте їх. Змішуйте яєчну суміш і борошно лопаткою, знизу вгору.

Додайте до бісквітної суміші залишилися збиті білки і акуратно змішайте до однорідності.

Якщо ви будете випікати з приготованого тесту бісквіт для рулету, вилийте тісто на застелене пергаментом деко, розрівняйте.

Випікайте бісквіт в попередньо розігрітій до 180 С духовці. Бісквітний пласт випікається досить швидко, близько 10 - 12 хвилин.