Заварне тісто (2)
Як готувати
У мене мука відразу ж заварюється. Кидаю все борошно в киплячу воду і відразу ретельно заважаю. Заварюється в крутий кому буквально за кілька секунд.Потім через пару хвилин, тобто в гаряче тісто вбиваю по одному яйця. Це важливо. Тобто розбила яйце, добре вимессіла до однорідного стану, потім наступне забиваєш.
До речі, я не збиваю міксером, а розтираю яйця. Моя мама каже, що міксером маса перебивається і потім не зростає. Хоча багато девчокі заважають саме міксером і все ОК. Може краще використовувати насадки для замішування тіста, а не віночок для збивання?
І ще одна порада: дуже багато залежить від консистенції, густоти тесту, а густота безпосередньо залежить від яєць. Так от щоб не помилитися (адже розмір і густота у них завжди різні) краще проводити такий тест (спрацьовує на всі 100%): вбила по черзі допустимо чотири яйця (а за рецептом 5 належить), викладаєш масу на деко і смотрешь - тісто має добре тримати форму, але трохи розтікатися по краях. Якщо тісто дуже густе, не пливе (як би тане) по краях, - вбивай ще одне яйце. Потім знову тест. Загалом треба досягти потрібної консистенції тіста.
Викладаю десертною ложкою і печу при температурі 200-210 градусів (загалом, на середній температурі, тому що у всіх духовки різні) хвилин 30-40. Мені здається, що ти їх ще і не допекла, тим більше, що великі виклала.
А вниз духовки треба поставити ємність з водою для утворення пари.
