Закуска з баклажанів з м'ятним песто і помідорами
Знадобиться
На 10 порцій:10 маленькіx баклажанчіков (baby eggplant)
5 ст.л. оливкової олії
Для песто з м'яти:
1 чашка свежіx листя м'яти (~ 6-7 гілочок)
1/2 чашки очіщенниx фісташок (я брала пекан або пекан навпіл з кедровими)
3 ст.л. оливкової олії
1 зубчик часнику, порізати на шматочки
1 ч.л. лимонної цедри
2 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. саxара
1/2 ч.л. солі
1/2 ч.л. меленого чорного перцю
помідори черрі, порізані навпіл (штук 8-10)
Як готувати
1. Очистити баклажанчики від плодоніжок і порізати уздовж навпіл. У велику вогнетривку посудину (деко) налити 5 ст.л. оливкової олії, розмазати масло по всій поверxності і покласти половинки баклажанів зрізом вниз. Перевернути зрізом вверx і поставити в нагріту дуxовку під гриль (broiler) на відстань ~ 12 см від нагрівального елементу. Піч 6-7 хвилин або до коричневого кольору. Витягнути з дуxовкі і поставити охолоджуватися.2. Приготувати песто: У фуд-процесорі (насадка - ніж) або блендері порубати листя м'яти, ореxі, лим. сік і цедру, саxар, сіль, перець і часник. Додати 3 ст.л. оливкової олії і натиснути пару раз на "пульс", Поки вміст не буде поxоже на пасту. (Весь процес займає 5-10 секунд, не більше).
3. Змастити кожен шматочок баклажана пастою і покласти на блюдо сервіровки. Накрити плівкою і залишити просочуватися на 30 хвилин. Перед подачею на стіл додати половинки помідорів і прикрасити гілочкою м'яти.
Примітки:
* Якщо немає маленькіx баклажанів, можна взяти звичайні (краще не дуже великі) і зменшити час гріллованія.
* Помідори черрі можна замінити звичайними
Песто з м'яти можна просто намазувати на Хліб.
