Зефірна прошарок для торта або пирога
Знадобиться
3 білки середньої величини5 стіл. ложок яблучного пюре + 3 стіл ложки цукру
1 + 1/2 чайн. ложки агару
200 грам (1 склянка) цукру
100 гр води
1/4 чайн. ложечки лим. кислоти.
Як готувати
Про білках: я помітила, що білки кімнатної температури поводяться пристойніше, поетому, мінімум пару годин, вони в мене лежать поза холодильником, але і холодні нормально.У чашу комбайна кладемо яблучне пюре і 3 ст. ложки цукру, поки не збиваємо.
У каструльку насипаємо агар, наливаємо воду і на середній вогонь, як тільки закипить (я періодично заважаю ложкою, і весь час я стою над сиропом), засікаємо час.
Після того, як сироп кипів 4 хвилини (на середньому вогні), починаємо збивати яблука з цукром 1 хвилину, потім додаємо половину від білків, лим кислоту, збиваємо 1 хвилину, потім білки, що залишилися (а сироп кипить), спостерігаючи за білками, і за проішодяшем в чаші комбайна, вам може здатися, що життя прожите даремно, що білки так і не зіб'ються, але ... не поспішайте, як казав Беня Дай часу дорогу, через які те 4 хвилини маса почне біліти, подніматся і радувати око. Таким чином, сироп кипів 10 хвилин (4 + 1 + 1 + 4).
На великих оборотах, що не прекрашая збивання, вливаємо дуже гарячий сироп, тонкою цівкою в білки. Всі разом збиваємо 2 хвилини. Все. Тепер швидко наливаємо масу на торт (торт в раземной формі), спатулой вирівнюємо, в холодільнік.Еслі відразу не вирівняти поверхню торта, то ... потім буде пізно, застигає швидко.
