Зефір

Озброївшись знаннями, отриманими від Іринки nira60, ГОСТІВСЬКА зефіром, і своєю буйною фантазією, я отримала такий зефір.

За моїми спостереженнями, дуже добре підходить покупне яблучне пюре, у нас є два види: з цукром, і без, пробувала обидва, без цукру ідеальний варіант.

отже:

Зефірно-яблучна прошарок для торта або пирога.

3 білки середньої величини

5 стіл. ложок яблучного пюре + 3 стіл ложки цукру

1 + 3/4 чайн. ложки агару

200 грам (1 склянка) цукру

100 гр води

1/4 чайн. ложечки лим. кислоти.

Про білках: я помітила, що білки кімнатної температури поводяться пристойніше, поетому, мінімум пару годин, вони в мене лежать поза холодильником, але і холодні нормально.

У чашу комбайна кладемо яблучне пюре і 3 ст. ложки цукру, поки не збиваємо.

У каструльку насипаємо агар, наливаємо воду і на середній вогонь, як тільки закипить додаємо цукор, (я періодично заважаю ложкою, і весь час я стою над сиропом), чекаємо поки всі разом закипить і засікаємо час.

Після того, як сироп кипів 4 хвилини (на середньому вогні), починаємо збивати яблука з цукром 1 хвилину, потім додаємо половину від білків, лим кислоту, збиваємо 1 хвилину, потім білки, що залишилися (а сироп кипить), спостерігаючи за білками, і за проішодяшем в чаші комбайна, вам може здатися, що життя прожите даремно, що білки так і не зіб'ються, але ... не поспішайте, як казав Беня: Дай часу дорогу, через які те 4 хвилини маса почне біліти, підніматися і радувати око. Таким чином, сироп кипів 10 хвилин (4 + 1 + 1 + 4).

На великих оборотах, що не прекрашая збивання, вливаємо дуже гарячий сироп, тонкою цівкою в білки. Всі разом збиваємо 3 хвилини. Все. Тепер швидко наливаємо масу на торт (торт в раземной формі), спатулой вирівнюємо, в холодільнік.Еслі відразу не вирівняти поверхню торта, то ... потім буде пізно, застигає швидко.

У мене вийшло багато, і на торт вистачило, і для нас-побалуватися.

На фото наш шматочок-домашній, а торт їде в гості.

_________________

Марина.

Вчора подзвонила мама, вона купила машмело, а воно виявилося зіпсованим. Я пообешала зробити їй зефір.

У мене виявилося тільки два яйця в холодильнику, але я вирішила не відступати.

Робила з

2 белкa

5 стіл. ложок ябл. пюре

125 гр води

300 гр цукру

1/2 ч. Ложечки лим. кислоти

2 + 1/4 чайн. ложечок агар агару

технологія як в літку рецепті, пюре покупне, без цукру, що не дитяче харчування, а саме яблучне пюре.

Вийшло дуже ніжно, можна взяти і 3 чайн. ложки агар агару, але мені такий-ніжний варіант до душі.

Кожен раз, мені й самій цікаво, як з такого мінімальної кількості продуктів, може вийде така смакота, і так багато. Сьогодні 5 літрова чаша комбайна, просто була переповнена ...

Ну і "закулісся": На фото чаша від міксера, я не встигла вчасно зняти з неї зефір, і залишилося на ній, все застигло, відсадити з мішка неможливо, але нічого, ето мій "пайок"-без форми, але дуже смачно.

... такий смішний момент, мамо, не проти побалуватися солодким, але вона і прихильник здорового способу життя (цукор-біла смерть). Коли вона спробувала зефір, їй він дуже сподобався, але особливо її воshітіло, те, що він майже не солодкий, їй здалося, що я цукру мало поклала, я звичайно промовчала, навіщо ж засмучувати людини, я просто лим. кислоти не пошкодувала.

_________________

Марина.