Виготовлення карбонаду
Як готувати
Карбонад - це делікатесний продукт, що відрізняється особливо ніжним смаком, що нагадує смак курячого м'яса. Його готують з товстої м'язи корейки, що відрізняється від інших частин корейки більш світлим забарвленням. Це найбільш цінна м'ясиста частина спинного відділу - спинна і поперекова м'язи з товщиною шпигу не більше 0,5 см.
При відділенні зазначеної м'язи (філеі) з корейки стараються, щоб по всій довжині шматка зверху був залишений рівномірний шар жиру товщиною приблизно близько 1 см. Такий шар жиру сприяє збереженню соковитості карбонаду і надає йому кращий смак.
Виділений шматок м'яса злегка надсекают з поверхні ножем, натирають сумішшю солі з мускатним горіхом або товченим часником.
Підготовлений зазначеним способом продукт кладуть на деко жирної частиною вгору і запікають протягом 2,5-3 годин до повного пропікання і утворення рум'яної скоринки. Карбонад можна готувати і без часнику.
Готовий карбонад зберігають у прохолодному місці.
На 1 кг філе витрачають 40 г солі, 0,1 г мускатного горіха, 1 часточку часнику.
