Виготовлення буженини
Як готувати
Для приготування буженини вживають свіжий, несолоний і добре охолоджений окіст (як зі шкірою, так і без неї), сіль, часник, перець.
Спочатку у окосту відрізають ніжку по суглобу і акуратно видаляють кістки, намагаючись не робити багато порізів і зберігаючи м'якоть окосту як можна більш цілою. Особливо важливо зберегти недоторканою верхню частину окосту (з жиром). Витяг кістки з середини окосту важко, тому буженину можна готувати з окосту, видаливши лише верхню (тазову) кістку і відрізавши ніжку (голяшку) по суглобу.
Шпиг на окосту злегка надсекают ялинкою, після чого натирають сумішшю, що складається з 100 г солі, 5 г часнику, 025 г перцю. Така кількість суміші витрачається на приготування 5 кг окосту.
Підготовлений зазначеним способом продукт кладуть на деко жирної частиною вгору і запікають в духовій шафі протягом 5-6 годин до повного пропікання і утворення рум'яної скоринки. Готову буженину зберігають у прохолодному місці.
