Глазурований окіст від ірхен
Знадобиться
Якщо це сире м'ясо (частина філе окосту підійде найкращеЯк готувати
Варіантів теж безліч. Почнемо з того, що годиться як сире м'ясо, так і слабокопченой. Якщо це сире м'ясо (частина філе окосту підійде найкраще), то його маринують день-два в солоній воді, яку для смаку можна присмачити щедрою порцією десертного вина, портвейну, бренді або мадери, а так само лавровим листом, перцем, гвоздикою і вареними овочами (морква, селера). Після чого м'ясо або варять близько години в цьому ж розчині на повільному вогні, або відразу шпигують часником, гвоздичкой, загортають у фольгу і відправляють в духовку години на два. М'ясо готове, коли його температура досягає 76 горадусов. Загалом, ви можете покладатися на собсвенно досвід запікання буженини.Далі починається загальна частина: м'ясо намазують сумішшю гірчиці і цукру (краще пудри) і відразу ж відправляють в гарячу духовку (250 градусів) або гриль хвилин на 6-8, стежачи за тим, щоб сахарнo-гірчична глазур не згоріла.
