Буженина по-домашньому
Знадобиться
1) шматок свинячого окосту, хоча підійде й інша частина хрюшки (але не менше 800 грам, так як маленький шматок м'яса втратить багато соку під час запікання і стане ще менше).2) чорний мелений перець
3) дрібно розтертий лавровий лист
4) сухий кріп (свіжий тут не годиться)
5) дрібно нарізаний часник
6) кілька крапель будь-якого оцту
7) 30-40 грамах рослинної олії
8) капустяне листя і моркву
Як готувати
З шматка свинячого окосту треба зрізати всі плівки. Якщо свинина дуже жирна, то потрібно видалити і частину жиру, але не весь, інакше м'ясо буде сухуватим.Потім необхідно приготувати маринад. Для цього змішайте разом чорний мелений перець, дрібно розтертий лавровий лист, сухий кріп (свіжий тут не годиться), листя м'яти, дрібно нарізаний часник, кілька крапель будь-якого оцту і все це розмішайте в 30-40 грамах рослинної олії. Якщо ви ще додасте кілька квіточок гвоздики, то смак буде більш пряний. Скільки саме перцю, і скільки часнику покласти, сказати складно, це справа смаку і досвіду. Якщо покладіть дуже багато, то буженина буде занадто гострою, а якщо мало, то м'ясо не промаринується. Вийде воно, звичайно ж смачним, але це буде вже не буженина.
Приготований шматок м'яса треба вимити, обсушити серветкою і зробити на ньому кілька невеликих, але глибоких надрізів, в які покласти маленькі часточки часнику. Потім м'ясо натерти сіллю і покласти в маринад на добу чи дві. За цей час шматок треба буде кілька разів перевернути, кожен раз вимішуючи його руками, щоб він рівномірно Просолов.
Готувати буженину найкраще в чавунній або емальованому утятніце. На дно посуду треба покласти великий аркуш фольги, щоб у нього можна було загорнути весь шматок м'яса. Обережніше, що не порвіть фольгу, а інакше через дірочку в ній буде витікати ароматний сік. Потім, уже на вистелене фольгою дно, покладіть пару капустяного листя і кілька кружалець моркви. Робиться це для того, щоб м'ясо не підгорає, а капусту потім треба буде просто викинути. А ще під фольгу, на дно посудини, добре підкласти палички з вільхи, тоді буженина пропахне смачним димком.
І ось, після стількох операцій, треба викласти на фольгу саме м'ясо і полити його маринадом. А потім зверху (над м'ясом) потрібно добре з'єднати краї фольги, закрити посуд кришкою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Готується буженина години дві, а то й довше. Пробувати треба.
Хоча ми зробили все, щоб м'ясо не підгоріло, за ним все одно потрібно зрідка доглядати, виймати його з духовки і поливати натопити жирком. Хвилин за 10 до готовності відкрийте кришку, розгорніть фольгу і дайте м'ясу в духовці трохи підрум'янитися.
Запевняю вас, що з такої домашньої бужениною не зможе зрівнятися жоден дорогою магазинний делікатес.
