Бажання свинська традиційно українська

Знадобиться:

1. Хороший цілий шматок свинини (добре йде лопатка), у нас було близько 2,7 кг

2. Цибуля ріпчаста - близько 0,5 кг

3. Часник - 1 головка для маринаду + для шпігованія - на ваш смак

4. Перець духмяний - горошок 10

5. Перець чорний-горошок - хороша щепоть

6. Гвоздика - бутончиків 10

7. Коріандр горошком - пару пучок

8. Лавровий лист - штучки 3

9. Сіль і сухі приправи за смаком

Спочатку готуємо маринад. Його знадобиться стільки, щоб м'ясу не було тісно, щоб він це м'ясо покривал, але і щоб воно не плавало в ньому, як ... квітка в ополонці. На наш шматок я готувала маринад з 2-х літрів води. Воду ставимо кип'ятитися на плиту в такій каструлі, щоб туди вільно увійшов наш шматок м'яса, тим часом чистимо цибулю, часник і все це нарізаємо великими шматками. Коли вода закипить, кладемо туди підготовлені цибулю і часник, сіль (на моє к-ть м'яса і води поклали в цілому 6 ч.л. солі без верху), лавр. лист, гвоздику, перці, коріандр і кип'ятимо все це на невеликому вогні хвилин 5, щоб прянощі віддали свій смак і аромат. Потім маринад потрібно повністю остудити.

М'ясо обмити і покласти в маринад. У холодному місці маринувати 1-2 діб.

Перед приготуванням м'ясо вийняти з маринаду і як слід обсушити полотном. Нашпигувати часником, нарізаним на невеликі шматочки. Натерти м'ясо сухими приправами: меленим чорним перцем, майораном та ін. - На ваш смак. Духовку розігріти до 160 *. М'ясо загорнути щільно у фольгу і запікати близько 3 годин (якщо шматок менше, час запікання теж зменшиться). Потім розгорнути, відібрати виділився сік. Збільшити температуру до 220 *, підрум'янити м'ясо під грилем, поливаючи соком.

Готовітьето набагато простіше, ніж описувати