Чіфірная буженина

4 ст л з гіркою чорного крупнолистового чаю заварити в 2-х літрах води. Остудити, до кімнатної температури, додати 2 ст л солі, пару крапель Табаско, добре перемішати, до повного розчинення солі. Кладемо туди шматок м'яса, ставимо в холодильник і забуваємо про нього на добу.

Через добу шматок свинини промити, обсушити, обв'язати туго шпагатом або зав'язати в еластичний кругової бинт сіточкою, який продається в аптеці.

На сковороді розігріваємо олію, додаємо в нього на пів хвилини часник і корінь імбиру, після того як вони віддадуть весь аромат маслу, викидаємо їх. У дуже гарячому, ароматному маслі, зі швидкістю шумахера обсмажуємо шматок упакованої свинини, так ми "заарештуємо" м'ясний сік і доб'ємося у нашої буженінка гламурної скоринки.

Духовку розігріваємо до 180 градусів, кладемо в неї сповитий у фольгу м'ясної шматочок і забуваємо про все це справа на цілу годину, після якого температуру зменшуємо до 120 градусів і забуваємо про мяско ще на годину.

Поки свинина приймає теплову ванну, готуємо, за словами автора, Аццкого суміш. Беремо і безжально кришимо в дрібне місиво два пекучих перцю, попередньо очищених від насіння, і головку часнику. Акуратно перекладаємо Аццкого суміш у відповідну посудину, кладемо туди 1 столову ложку морської солі (у кого немає можна замінити на звичайну велику), по 1 чайній ложці коричневого цукру, суміші чотирьох перців, коріандру, сухий аджики і сухого солодкого перцю. Все це афигенно ретельно перемішуємо-розтираємо, я для це цілі використовувала дерев'яну толкушкой для картоплі. Додаємо в цю справу по столовій ложці зерновий гірчиці та оливкової олії, перемішуємо ще раз.

Мяско з духовки дістаємо і від душі натираємо його размятой аццкой сумішшю, і поки воно тепле щільно загортаємо в три шари харчової плівки, намагаючись не допускати повітряних пухирців. Упаковану буженину покласти в холодильник ще на добу, а то й вааще на два дні, смак від цього тільки поліпшиться.

Найголовніше в цьому моменті не піддатися на вмовляння чоловіка і не відрізати йому шматочок гаряченького м'яска, попередити його про персональну відповідальність за зіпсований зовнішній вигляд, який готується буженини і видати як бонус пляшечку піффко.

Ну і на останок, бажаю Вам дорогі читачі, побільше здоров'я, успіхів у роботі.

Ваш люблячий міліціонер Підалькіна