Свинина з грибним соусом - ковбасник
Знадобиться
так беремо шматок свініни- кілограма 2. Не дуже жирний але і не дуже сухою.Ось такий:
У небольшоі посудині змішуємо:
4 ст ложки оливкової олії
2 ст ложки орегано
1 ст ложку розмарину
1 ч ложку солі
1/2 ч ложки чорного перцю.
І з розмаху з посмішкою святого мазохіста натираємо цією сумішшю свинину.
Розігріваємо духовку до 260 градусів Цельсія. Кладемо м'ясо на решітку або піднос і запихати все це в духовку. Тримаємо 10 хвилин, потім лівою рукою знижуємо температуру до 120 град Цельсія. І даіте всій цій справі постіять 1-1.5 години. Перевіряйте готовність кожні 45 хвилин. Якщо термометра в будинку немає то перевіряють температуру на око. Найкраще взяти руку (чоловічу), відчинити духовку і прикласти руку до м'яса. Якщо закричить басом то ще рано, а якщо фальцетом то готово.
Коли термометер (т.е чоловіча рука) спокажет температуру 53-65 градусів то м'ясо готове.
Вийміть його і даіте постояти 10 хвилин.
Поки м'ясо готуватися. Далай Дуксель. Перший рецепт Дукселя був винайдений у Франції, а ось вдосконалений Етаном Беккером, майстром ис Ле Гордон Блую.
І так беремо 225 -300 гр Шампініонов або Мартаделло і рубаємо в дрібну крихту.
Віджимаємо гриби у вологому марлі, що б позбавитися від соку.
Нагріваємо в сковороді 2-3 ложки оливкової олії і 25-30 гр вершкового масла.
Пасеруємо до прозорості 100 гр дрібно нарубаного ріпчастої цибулі.
Додаємо 4 зубці дрібно посіченою часнику і гриби. І обсмажуємо хвилин 5-6 поки гриби не зарумяняться.
Потім додаємо 4 ст ложки портвеіна (у кого в будинку немає портвеіна? Навіть у мене є) додаємо 1/2 ч ложки чорного перцю, сіль до смаку, заправляємо 1/2 ч ложкою лимонної цедри і з розмаху, на нашу, вливаємо туди 100 мл жирних цлівок, і дрібку мускатного горіха.
Потім дає Дукселю охолонути.
