Філе добре вимитого і очищеної оселедця дрібно рубають, змішують з маслом і протирають через сито. Потім лопаткою або ложкою добре вибивають. Для смаку додають мускатний горіх або натерте яблуко. Приготовану оселедець кладуть на скибочки підсмаженого хліба.