Карамельно-грушевий торт

5 великих яєць

1/2 чашки плюс 2 ст.л. цукру (156 г)

1/2 чашки плюс 2 ст.л. борошна (85 г)

1/4 чашки порошку како (22 г)

1/4 чашки меленого мигдалю (35 г)

Карамельний баварський крем:

1/2 чашки холодної води (125 мл)

2 пакетики желатину (14 г) або 8 пластин

1 1/2 чашки вершків (375 мл)

1 1/2 чашки молока (375 мл)

6 великих яєчних жовтків

1 ч.л. ванільного екстракту

1 1/4 чашки цукру (250 г)

Фрукти і сироп:

1/2 чашки цукру (100 г)

1/2 чашки холодної води (125 мл)

2 великі груші, очищені від шкірки, серцевини і порізані на четвертинки

1 1/2 ст.л. грушевого лікеру

1 1/2 ст.л. коньяку

Бісквіт.

Застеліть разьемную форму 23 см пергаментним папером. Розігрійте духовку до 375 F / 190 C.

Поставте воду на вогонь для водяній лазні. Поки нагрівається в металевій чашці збийте протягом 1 хвилини яйця з цукром, поставте чашку на водяну баню і продовжуйте збивати протягом 3 хвилин, цукор повинен розчинитися, суміш почне густіти.

зніміть чашку з водяної бані і продовжуйте збивати протягом 8 хвилин, маса повинна збільшитися втричі.

Просійте борошно з какао і мигдальним борошном 2 рази і поступово введіть в яєчну піну, перемішуйте дуже обережно. Викладіть тісто в приготовану форму і поставте в духовку пектися на 30 хвилин. Коли корж готовий, вийміть з духовки, дайте постояти протягом 5 хвилин у формі, потім вийміть з форми і повністю остудіть на кухонній решітці. Зніміть папір.

Карамельний баварський крем:

Замочіть желатин в 1/4 чашці води (60 мл).

Іншу воду поставте на вогонь з 1 чашкою (200 г) цукру. Помішуйте, щоб розчинився цукор, і доведіть до кипіння. Як тільки карамель закипить, більше Не заважайте і кип'ятіть на середньому вогні до бурштинового кольору, приблизно 8 хвилин. зніміть карамель з вогню, додайте в неї 1/2 чашки (125 мл) вершків. Решта вершки покладіть в холодильник, охолоджуватися.

Знову поставте карамель на вогонь і, поступово, безперервно помішуючи, введіть молоко. Нагрійте карамельний крем протягом 3-4 хвилин, зменшіть вогонь і дайте покипіти.

У цей час збийте яєчні жовтки з цукром, що -1/4 чашкою (50 г) до світлого кольору. Повільно маленькою цівкою влийте молоко в жовткову масу, безперервно збиваючи, перелийте крем назад в каструльку і нагрівайте на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою протягом 7-8 хвилин. Не дайте суміші закипати!

Тим часом розчиніть желатин на повільному вогні до прозорого стану.

Зніміть крем з вогню і введіть желатин, добре перемішайте. Закрийте каструльку кришкою і поставте на холод, час від часу помішуйте крем. Крем повинен охолонути і почати густіти, але не застигати.

Фрукти і сироп.

Нагрійте воду з цукром в каструльці, помішуючи, до розчинення цукру, до кипіння. Далі, не заважаючи, варіть карамель. Опустіть четвертинки груш в карамель, готуйте їх протягом 3-5 хвилин, перевернувши один раз. Слідкуйте за тим, щоб груші залишалися хрусткими і не перетравилися! Зніміть груші з вогню і дайте охолонути їм в сиропі.

Вийміть груші з сиропу і поріжте на маленкие шматочки.

Додайте грушевий лікер і коньяк до сірпу.

Збірка.

Разрешьте корж на 3 пласта. Просочіть коржі сиропом.

У чашці збийте відкладені вершки з ванільним екстрактом. Введіть вершки і шматочки груш в карамельний крем, обережно перемішайте.

Покладіть перший корж в разьемную форму, викладіть половину крему, закрийте другим коржем, викладете крем, закрийте останнім коржем, посипте пудрою, прикрасьте грушами, з м'ятою. Я прикрасила кремом зі збитих вершків з білим шоколадом.

[Img] https://forum.userline.ru/images/foto/forum/1dd3da58.jpg] [/ img]