Яловичу вирізку нарізати поперек волокон шматками по 100 г, відбити, обсмажити з обох сторін. На тій же сковороді обсмажити дрібно нарізані моркву і корінь петрушки, потім нарізаний тонкими скибочками цибулю. М'ясо, овочі та цибулю укласти шарами на сковороду, покрити товстими скибками чорного хліба (без скоринки), змазаними гірчицею, покласти лавровий лист, посипати кмином і залити пивом. Тушкувати на слабкому вогні до готовності, при необхідності поливаючи пивом. Соус заправити цукром і оцтом за смаком. Подавати з відвареною картоплею.
