Картопляне суфле

Ароматичні коріння (моркву, корінь петрушки і цибулю) подрібнити і загасити до м'якості в суміші з рослинної олії (2 ст.л.) і вина (1/2 ст.). Посолити і поперчити, за смаком. Картопля (500 г) відварити і розім'яти. Змішати з молоком (1 ст.), Вершковим маслом (30 г), тертим сиром (100 г), яєчними жовтками (3 шт.), Томатом-пюре (1 ст.л.), меленим чорним перцем і сіллю за смаком. Додати збиті з дрібкою солі і краплею оцту яєчні білки. Половину пюре викласти у змащену маслом і посипану меленими сухарями посуд. Зверху помістити пластом тушковані ароматичні коріння і покрити залишилися пюре. Розрівняти поверхню, посипати дрібними шматочками вершкового масла (30 г) і, при бажанні, меленим червоним перцем. Запікати в духовці при помірній температурі протягом 25 хвилин. Подавати суфле гарячим з салатом по сезону і молочним