Кассельський паштет (з хрусткою скоринкою)
Знадобиться
Для приготування хрусткої скоринки:350 г борошна
150 г слив. масла
1 яєчний жовток
1/2 ч.л. солі
0,1 л трохи теплуватої води
Для приготування начинки:
750 г вареної копченої корейки без кісток
3 ст.л. слів.масла
3 ст.л. борошна
1/4 л м'ясного бульйону
1 яєчний жовток
1 ч.л. солі
1/4 ч.л. білого меленого перцю
1 щіпка тертого мускатного горіха
1 яєчний білок
Для змащування форми:
1 ст.л. слів.масла
Для змазування паштету:
1 яєчний жовток
Паштет ріжеться на 12 шматків
Як готувати
Паштет на 1 форму діаметром 26 см- Борошно просіяти на на обробну дошку. За борошні розподілити пластівці слів.масла. У середині борошняної горочки зробити поглиблення, всипати в нього сіль, влити воду і покласти яєчний жовток. Всі компоненти швидко замісити в пісочне тісто.
- Тісто загорнути в алюмінієву фольгу або пергаментний папір і покласти на 2 години в холодильник.
- Для приготування начинки нарізати шматочками корейку і двічі пропустити через м'ясорубку з дуже дрібною сіткою.
- У великій каструлі розігріти слів.масло, насипати борошно і обсмажити її до світло-коричневого кольору, весь час помішуючи.
Поступово додавати м'ясний бульйон і, помішуючи, варити його 5-7 хвилин.
- Каструлю з плити зняти. Збити яєчний жовток і додати його в соус. Приправити соус сіллю, меленим перцем і мускатом.
- Змішати корейку з соусом. Збити яєчний білок і влити його в соус з начинкою.
- Попередньо розігріти духовку до 240С.
- Пісочне тісто розділити на 3 шматки. Один з них на робочій площі, посипаною борошном, розкачати в круг. Залишки тіста покласти в холодильник.
- Дно і край форми змастити зсередини слив. маслом. Коло з тіста покласти у форму, ножем рівно обрізати краю. Залишки тіста зберегти.
- Дно з тіста кілька разів проколоти дерев'яним шампурчіком. Другу частину пісочного тіста розкачати в одну довгу рівну смужку і покласти її по краю дна круглої форми.
Тісто міцно притиснути між краєм і дном.
- Покласти в паштет начинку і розрівняти поверхню. Залишок тіста розкачати за величиною круглої форми, покласти розкачане тісто на начинку, обрізати звисають краї тіста. Як випливає скріпити тісто по краю і кришці. Кришку з тіста проколоти в декількох місцях дерев'яним шампурчіком.
- Збити яєчний жовток і змастити ним кришку з тіста. Залишки тіста розкачати тонким шаром і вирізати з нього листочки, півмісяці та ін. Фігурки. Прикраси змазати яєчним жовтком, покласти їх на кришку паштету і поверхню ще раз змастити яєчним жовтком.
- Піч паштет в попередньо розігрітій духовці 60-70 хвилин. Потім дати йому охолонути у формі протягом 15 хвилин, і потім остудити на решітці.
СМАЧНОГО!
