Кекс "stollen"
Знадобиться
Продукти для кексу: 1 кілограм борошна, 100 г дріжджів, півлітра молока, 400 г масла, склянка цукру, дрібку солі і стакан рому, пакетик ваніліну, кардамон, мускатний горіх (прянощі за смаком), 400 г родзинок, по 100 г цукатів з лимонної і апельсинової цедри і 200 г мигдальних горіхів, можна додати чорну смородину і фісташки за смаком.).Як готувати
Готують кекс "Stollen" із звичайного дріжджового тіста, але секрет у його начинці або добавках.
Замочіть на ніч родзинки (і смородину, якщо її використовують) в ромі на ніч. На наступний день, замістите звичайним вашим способом із зазначених інгредієнтів дріжджове тісто. Коли тісто підійде потрібно кількість разів, в нього рівномірно додайте родзинки, попередньо подрібнені цукати і горіхи, ще раз вимішайте, сформуйте великим колобком і знову дайте тісту постояти протягом години. Потім його потрібно ще раз вимішати, сформувати довгу колбаску-"штольню", Розмістити на деку, змащеному маслом або викладеним промасленим пергаментом, і залишити на півгодини ТБУУФПСФШУС. Перед духовкою вийшов батон злегка надрізають уздовж - для краси, або роблять поглиблення по центру «батона» і загортають один край до середини.
Випікають кекс "Stollen" годину-півтори (залежно від діаметру "штольні") При температурі 180-200 градусів. Ще гарячий батон змащують розтопленим маслом і рясно посипають сумішшю цукрової пудри і ванільного цукру. Деякі господині цю процедуру (змастити і посипати) повторюють кілька разів, в результаті весь довгий кекс виявляється покритим товстою солодкої і пахучої кіркою - справжня мрія ласуни. Безпосередньо перед вживанням готовий продукт нарізають поперек на порційні шматки (Scheiben, "шайби") Приблизно з палець завтовшки, на зрізі вони виходять в апетитну різнобарвну цяточку з родзинок, смородини і цукатів.
Такі різдвяні кекси відрізняються здатністю зберігатися дуже довго, абсолютно при цьому не черствея. Та й готувати ці кекси прийнято завчасно - за тиждень-два до святкового застолья- вважається, що за цей час смак різдвяної "штольні" тільки покращиться, так як всі ароматні інгредієнти просочать один одного.
