Кекс "столичний":

Масло вершкове 217 гр

Цукор-пісок 217 гр

Яйця курячі 173 гр

Родзинки без кісточок 217 гр

Лимонна есенція 1 к.л.

Сіль (морська) 1 гр

Борошно пшеничне 289 гр

Хімічні дріжджі (пекарський порошок) 11,5 гр

Цукрова пудра для обсипання 10 гр

Форма 30х11 см

Температура духовки + 160Ц

Час випічки 70 ... 80 хв

Вага готового кексу 1000 гр

___________________________________

Увага! Якщо Ви хочете отримати виріб чудової якостей (як з Столешников провулка) виконуйте всі, в тому числі і тимчасові вказівки.

Збивати розм'якшене масло протягом 10 хв, додати цукор-пісок і продовжити збивання ще 5 хв. Потім додати яйця невеликими порціями і збивати ще 5 мін.Взбівать на 2 швидкості комбайна Дерев'яною лопаткою змішуємо отриману масу з промитим і висушеним родзинками, лимонною есенцією, сіллю і пекарським порошком. Потім всипаємо просіяне борошно і збиваємо 1 хв на самій великій швидкості. Це 4 швидкість комбайна.

Переносимо масу в підготовлену (змащену і обсипану борошном) форму і випікаємо. Дістаємо готовий кекс з духовки, трохи виймаємо його з форми і негайно повертаємо його назад. Залишаємо у формі на 5 годин. Потім дістаємо і обсипаємо цукровою пудрою.

P.S.

цей кекс - один з моїх улюблених. Він завжди виходить, дивний на смак (особливо на 2 день) і не черствіє майже 30 днів (правда втрачає в смаку за цей час Забув розповісти одну деталь - той "Столичний" кекс, що продавали у нас в Москві в Столешниковом провулку був зверху абсолютно плоским. Виявляється вони перед посадкою в піч "прорізали" масу (вже у формі) по-середині лопаткою.