Класичні котлети

500г м'якоті свинини або телятини

2 цибулини

при бажанні

1 зубок часнику

2 яйця

2 скибочки білого хліба товщиною 2 см

сіль, перець за смаком

1 яйце для льезона (збите сире яйце для обмазки котлети)

панірувальні сухарі.

М'ясо очистити від жив і плівок, пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і часником 1 раз. З хліба зрізати скоринку, а м'якуш розмочити у воді, віджати і теж прокрутити через м'ясорубку.

Збити 2 яйця, додати за смаком сіль і перець і дуже добре вимісити.

Сформувати круглі або овальні котлети, обмазати льезоном, обваляти в сухарях, покласти в сковороду з сильно розігрітим жиром, накрити кришкою і обсмажити на невеликому вогні з одного боку-потім вже без кришки підсмажити з іншого боку.

Слов'янські котлети

1 кг вареної яловичини

2-3 цибулини

2 яйця

1 столова ложка розтопленого вершкового масла

1 4-1 2 склянки сметани

2 яйця для льезона

1 2 склянки панірувальних сухарів

50 г кулінарного жиру або маргарину

мускатний горіх

сіль і перець за смаком

Яловичину вийняти з бульйону, остудити, нарубати або пропустити через м'ясорубку разом з цибулею. Додати розтоплене масло, перець, сіль, сирі яйця, тертий мускатний горіх і сметану. Потім дуже добре вимісити, сформувати котлети, обмазати їх збитими яйцями, обваляти в сухарях і підсмажити на сковорідці з обох сторін.

Котлети з баранини

1 кг баранини

2 жовтки і 1 яйце для льезона

1 3 батона білого хліба

2 столові ложки олії

сіль і перець за смаком

М'ясо разом з хлібом, розмоченим у склянці бульйону або води і обтиснутим, пропустити через м'ясорубку, додати жовтки, сіль, перець, добре перемішати, зробити котлети і дати їм постояти 1 годину.

Потім обмазати збитим яйцем, обваляти в сухарях, підсмажити з двох сторін, скласти на блюдо.

У сковорідку, де смажилися котлети, влити 1 2 склянки бульйону, перемішати, дати закипіти і облити цим соусом котлети.

Котлети з курки

На 4-5 котлет взяти

м'яса з курки вагою 1 кг

3 скибочки білого хліба

сіль, перець

Для курячих котлет придатне м'ясо без шкірки навіть старої, нежирної курки, при цьому фарш пропускається через м'ясорубку обов'язково 2 рази.

Щоб котлети були ніжними, хліб можна вимочувати не в молоці, а в вершках. Цибулю і яйця в курячі котлети ніколи не кладуть.

При бажанні можна додати дрібку подрібненого мускатного горіха, дуже добре вимісити і вибити на мокрій дошці, сформувати котлети, поклавши всередину кожної шматочок вершкового масла, обваляти в сухарях і підсмажити на повільному вогні.

Гарніри

До котлет хороший практично будь гарнір:

розсипчастий рис, картопляне пюре, картопля фрі, горошок соте.

Прекрасно підходять солоні огірки, маринована червона капуста, мариновані яблука та сливи.

І зовсім несподівано - свіжі розігріті разом з котлетами в духовці абрикоси або навіть обсмажені в жирі скибочки ананаса.

--------------------;