Коржики молочні по госту
Знадобиться
Коржики молочні:Борошно - 423 гр
цукор-пісок - 210 гр
маргарин - 96 гр
меланж - 21- гр
молоко незбиране - 76 гр
сода - 2 гр
амоній - 4 гр
ванілін - 0,2 гр
Вихід 10 шт по 75 гр
____________________________
Тісто готують сирцевим способом на молоці. Обробляють і випікають, тільки не посипають зверху цукром. Маса напівфабрикату для кожного коржика 81 - 83 гр.
Як готувати
Сирцевим способом готують пряники. У темі "ГОСТи" на стр. 24 в "Тульських пряниках" це описано. Тим неменш ..."Цукор попередньо розчиняється в гарячій воді (в даному випадку в молоці). Отриманий сироп охолоджується і перед замешиванием тесту повинен мати температуру в межах +18 ... +20 С. Всі допоміжні матеріали, передбачені рецептурою, перемішуються з цукровим сиропом, а потім додається борошно і замішується тісто. Тісто має бути замішано швидко, щоб уникнути затягування тесту, однак, його слід добре промісити до однорідної консистенції. Після закінчення замісу тісто зараз же надходить на оброблення".
