Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Приготування дріжджового тіста безопарним способом

Приготування дріжджового тіста безопарним способом

Як готувати

Безопарний спосіб приготування включає в себе одну стадію. Перед замісом будь-якого виду тесту готують сировину. Молоко або воду підігрівають до 30-40 ° С, враховуючи, що при з'єднанні з борошном та іншими продуктами, температура тесту буде в межах 26-32 ° С. Якщо борошно має нижчу температуру, то молоко або воду нагрівають вище 40 ° С. Дріжджі за півгодини до замісу розводять в окремому посуді в невеликій кількості теплої води або молока (30 ° С) з додаванням 1 чайної ложки цукру, після чого їх вливають в каструлю з борошном, коли вона частково буде перемішана з водою. Сіль і цукор розчиняють у невеликій кількості молока або води, призначеному для замісу, і, процідивши, змішують з іншими продуктами. Сюди ж вводять яйця. Борошно перед вживанням обов'язково просівають через сито для видалення киснем. Замішують тісто протягом 5-8 хвилин, щоб вийшло однорідне, без грудок, не дуже круте тісто. Якщо борошно поглинає велику кількість води, додають трохи молока або води. Борошно до просіювання відміряють склянкою без утрамбовки. В кінці замісу (за 2-3 хвилини до закінчення) додають підігрітий жир (масло, маргарин і т. І.), Заміс продовжують до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. Після закінчення замісу посуд закривають кришкою і ставлять на 2,5-3 години, коли об'єм тіста збільшиться в 1,5-2 рази, тісто обминають протягом 1-2 хв. Це необхідно для того, щоб тісто частково звільнилося від вуглекислого газу, дріжджі і молочно-кислі бактерії рівномірно розподілилися в товщі тіста і перемістилися б на більш поживні ділянки і щоб набряклі згустки клейковини розтягнулися і утворили дрібнопористий сітку. Після обминання швидкість бродіння тіста зростає, і воно знову швидко збільшується в об'ємі. Зазвичай роблять від однієї до трьох обмінок. Після першої обминання шумування триває ще приблизно 40-50 хвилин і вважається закінченим, коли після максимального підйому тісто починає опускатися. Тоді треба зробити другу обминку готового тіста і викласти його на посипаний борошном стіл або дошку для оброблення. Зовнішні ознаки закінчення бродіння такі: вибродівшєє тісто збільшується в об'ємі в 2,5 рази-при натисканні на тісто пальцем воно повільно виравнівается- поверхню тіста випуклая- тісто набуває приємний спиртовий запах. Вироби, випечені з добре вибродівшєє тесту, мають пишну структуру, гарний вигляд і приємний смак. Тривалість бродіння тіста можна регулювати зміною дозування дріжджів і температурних умов, в яких вибражівается тісто. Нормальної для бродіння вважається температура 30-35 ° С. При зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється. Проте слід мати на увазі, що при температурі нижче 10 ° С і вище 55 ° С бродіння зовсім припиняється. Цим способом приготавливаются найпростіші види тесту, які містять мало жиру, цукру і яєць і більш м'якою консістенціі- вживають його для смаження у фритюрі і для простих виробів (варених і смажених). Для більш здобного тіста краще застосовувати опарний спосіб, так як здоба уповільнює підйом тіста.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Правильне тісто для смажених пиріжків

138 43287

Рецепт здобного дріжджового тіста (для пончиків, солодких пирогів

193 44302

Здобного дріжджового тіста від marga

71 49914