Кошички з вишнею і безе

Продукти на 17 кошичків:

Пісочне тісто:

Вершкове масло або маргарин 150 г

Жовтки 2 штуки

Цукор 100 г

Кефір (пахта) 1 ст. ложка

Борошно 250-260 г

Сода 0,5 ч. Ложки

Ванільний цукор 1 пакетик (8 грам)

Крем білковий заварний від Гіни:

Білки 3 штуки

Цукор 165 г

Вода 2,5 ст. ложки

Оцет 0,5 ч. Ложки (% любой)

Лимонна кислота щіпка

Ароматизатор 2-3 краплі

Безе:

Білки 3 штуки

Цукор 200 г

Крем "Шарлотт" по ГОСТу:

Пудра ванільна 3 г

Масло вершкове 250 г

Коньяк або вино десертне 8 г

Цукор 327 г

Яйця 58 г (3 жовтки від великих яєць)

Молоко 219 г

Вишня консервована

Цукрові кульки або квіточки для прикраси

Приготування:

Для безе збивати в міцну піну білки приблизно 5 хвилин. Поступово додавати цукровий пісок в 2-3 прийоми. Збивати ще 1-2 хвилини. Не обов'язково чекати повного розчинення цукру. Відсадити круглі коржі на папір для випічки. Випікати при температурі 100 ° C 60-70 хвилин.

Поки випікається безе приготувати пісочне тісто. Розм'якшене масло збивати з цукром, по одному додаючи жовтки, продовжувати збивати. Додати ванільний цукор і погашену в кефірі соду.

Замісити тісто. Поставити його остигати в холодильник приблизно на годину-півтори.

Форми для кошичків змастити вершковим маслом, припудрити борошном і висипати надлишок борошна.

Тісто для кошичків повинно вийти дуже м'яким. Тому для нього не підійде звичайний прийом укладання тесту в кошички, коли спочатку треба тісто розкачати в пласт, вирізати його за формою кошичків і т.д. В даному випадку треба застосувати іншу технологію. Відокремлюємо від тесту невеликий шматочок приблизно 35 г вагою. Легкими рухами пальців розподіляємо його спочатку по дну формочки, потім по краях. Невеликі надлишки счищаем пальцем по бортику форми назад в тісто. Невелике тренування і вас будуть виходити чудові кошики. Не беріть відразу великі шматки тіста. Якщо тесту в формочке буде не вистачати, краще додати ще один маленький шматочок. Повинен дотримуватися принцип мінімального контакту тіста з руками і борошном.

Заповнені формочки встановити на лист і випікати в попередньо нагрітій духовці при температуре200 ° C 12-15 хвилин.

Після випічки вийняти кошички з формочок, поки вони остаточно не охололи.

Приготувати масляний крем "Шарлотт", Згідно ГОСТу. Спочатку зварити сироп. Для цього яйця (жовтки) і молоко ретельно перемішати, додати цукор-пісок, все перемішати і довести до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятити 4-5 хв (достатньо 4 хв) до температури + 104-105 ° C. Готовий сироп процідити (обов'язково!) І охолодити до температури + 20-22 ° C в літній час, в зимовий до + 28-30 ° C.

Нарізане на шматочки вершкове масло збивати під взбивальной машині або міксером при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливати охолоджений сироп "Шарлотт" з додаванням коньяку або десертного вина, ванільну пудру і збивати далі при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 10 хвилин.

Крем розділити навпіл. Одну частину підфарбувати червоним харчовим барвником. При відсаджування в кондитерський мішок укласти відразу обидва крему.

Для білкового заварного крему ретельно помити свіжі курячі яйця. Білки починати збивати одночасно з початком варіння цукрового сиропу. На сильному вогні дати закипіти цукру з водою і оцтом. Нагрівання зменшити до середнього. Оцет (навіть якщо це есенція) не буде відчуватися в подальшому в кремі. Він необхідний для обсягу крему і для запобігання зацукровування сиропу при варінні. Процес збивання білків і варіння сиропу займає приблизно 6-7 хвилин. Обороти міксера зменшуємо до середньої швидкості.

Гарячим сиропом заварюємо збиті білки, додаємо ароматизатор (фруктові есенції), щіпку лимонної кислоти і харчовий барвник (за бажанням).

Збірка:

Ще теплий білковий заварний крем відсадити в центр готових кошичків. За канту укласти 5-6 вишень з однаковим відстанню між ними. Зверху прикрити шапочкою з безе. У простору між вишнями відсадити масляний крем "Шарлотт". На верхівку безе теж можна додати завитки з масляного крему. Завершальний штрих - цукрові кульки або квіточки.

Тістечка залишити на ніч у прохолодному місці.

Смачного!

Самі смачна вишня для цього рецепта - вишня консервована у власному соку. Через брак можна взяти вишню з компоту. Для любителів п'яної вишні необхідно заздалегідь замочити її в коньяку або десертному вини.