Котлета по-київськи
Знадобиться
1 куряче філе50 гр. вершкового масла
1 маленький зубчик часнику
1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені кропу
0.5 ч. Ложки солі
щіпка меленого чорного перцю
2 яйця
мука
панірувальні сухарі
рослинне масло для фритюру
Як готувати
У вершкове масло (злегка розм'якшене) видавити часник через прес, додати сіль, мелений перець і кріп, все добре розмішати і розтовкти вилкою, прибрати масло в холодильник.Грудку розрізати на 2 половинки, зрізати по маленькому шматочку з кожної частини (він як би сам намагається відокремитися), ці 2 шматочки поки прибрати в сторону.
Грудку відбити спочатку молоточком через плівку, бити не сильно, намагаючись не розірвати м'ясо, потім коли вже воно стане трохи плоским відбивати злегка гладкою стороною молоточка, перевертаючи шматок з одного боку на іншу, позика розрівняти через плівку качалкою, як би розгладжувати, поки філе НЕ стане одним плоским широким шматком.
Так само точно відбити і розгладити маленькі шматочки.
З охолодженого масла сформувати 2 овальних шматочка. В середину однієї половини грудки покласти масло, накрити маленьким шматочком філе, придавити добре долонею, згорнути філе один раз, ще раз придавити, головне затискати кінці, тільки не треба їх підвертати у всередину, потім згорнути вдруге, вийде овальна котлета. Так само сформувати другу котлету.
В одну миску розбити яйця, розмішати їх виделкою, в іншу насипати борошно, в третьому сухарі.
Котлету добре притиснути з усіх боків долонями, обваляти притискаючи спочатку в борошні, потім занурити в яйце, перекласти в сухарі, на цій стадії потрібно вимити і витерти руки насухо, щоб сухарі не прилипали до рук.
Котлету добре обваляти в сухарях, намагаючись закладати всі тріщини, добре притискати руками.
Потім знову вдруге занурити в яйце, потім вимивши і витерши руки знову паніруємо в сухарях, добре притискати котлету в долонях, намагаючись не пропускати тріщини, особливо добре затискати кінці. Так само сформувати другу котлету.
Готові котлети прибрати в холодильник на 1 годину. У цей час можна приготувати гарнір, або картопля фрі.
Смажити котлети в розігрітому рослинному маслі приблизно по 5 хвилин з кожного боку, стежте щоб масло не було сильно перегрітий, інакше котлета підгорить а всередині залишиться сирою, вогонь повинен бути нижче середнього. Масло має покривати котлети не менше ніж на половину.
Готові котлети можна потримати в розігрітій духовці до 180 градусів 5-10 хвилин. Подавати відразу гарячими.
