Котлетки з птиці від i-lara і noname
Знадобиться
Для приготування приблизно 25 середніх котлет, нам знадобиться:2 цибулини середньої величини,
пару зубчиків часнику,
половина багета,
2 ст. л. свіжої нарізаної петрушки,
пучок шніт-цибулі,
1 кг. фаршу (добре змішати пташине м'ясо зі свининою в пропорції 70 до 30),
сіль, перець, мускатний горіх за смаком,
1 ч. Л. порошку гірчиці або 1 столову ложку по-справжньому гострої столової гірчиці,
4 середніх яйця (білки і жовтки розділити),
молоко або вода для розмочування хліба,
олія для смаження
Як готувати
Хоча рецепт розрахований на приготування котлет з м'яса птиці, а й з іншого м'яса вони не гірше виходять. Перевірено! :)1. Замочуємо хліб. Я замочую в молоці і волію брати стільки молока, щоб після того, як воно вбереться в хліб, його не залишалося в мисці і хліб не треба було віджимати від надлишків молока.
Лук очищаємо і крупно ріжемо, зубчики часнику просто чистимо. Тепер пропускаємо м'ясо, цибулю, часник і хліб через м'ясорубку. Я, звичайно, спочатку пропускаю м'ясо, цибулю і часник, чергуючи їх між собою, а потім вже прокручую хліб.
2. Спорудивши фарш, додаємо в нього сіль, перець і мускатний горіх за смаком, після чого втручаємося суху гірчицю (або столову ложку гострої столової гірчиці) і жовтки. Перемішуємо все в однорідну масу. Тепер ріжемо петрушку і шніт-цибуля і додаємо їх в фарш.
3. Окремо збиваємо білки в стійку, але не занадто круту піну.
І акуратно з'єднуємо піну за допомогою ложки з фаршем, поступово її туди підмішуючи. Сильно м'яти-заважати не треба, але і слідів піни у фарші спостерігатися не повинно.
4. Тепер ставимо сковороду на середній вогонь, поруч ставимо велику тарілку, покриту паперовим рушником (щоб усмоктувалися надлишки масла) і починаємо священнодіяти. Вологими руками (фарш липкий) формуємо круглі або овальні котлетки і обсмажуємо їх в олії. Спочатку з одного, ну а потім і з іншого боку. Мені знадобилося на кожну третю порцію підливати трохи олії в сковороду.
Котлети по такій технології виходять незвичайно соковитими, ніжними і пухкими! Вони просто тануть на вашій мові.
Останнім часом я котлети НЕ смажу на сковорідці, а готую їх у духовці, включивши верхній тен на 200 градусів і ставлячи деко з котлетами в саму верхню позицію. Час займає хвилин 20, якщо духовку попередньо розігріти. Плюс в тому, що готую без пересмаженої масла та й вобще простіше. Смак від цього не страждає.
Ось, наприклад, з фаршу яловичина + свинина робив. Цибуля не прокручував, а дрібно різав, також замість петрушки додав кінзу.
