Ультимативні котлети ilara
Знадобиться
Продукти:1 цибулина середньої величини
3 шматки білого хліба
2 ст. л. нарізаної петрушки
500 г м'ясного фаршу
1/2 - 1/4 ч. Л. меленого чорного перцю
сіль за смаком
1 ч. Л. гірчиці
2 великих яйця (білки і жовтки розділити)
2-3 ст. л. холодної води
олія для смаження
Як готувати
Лук очистити і крупно нарізати. Хліб замочити у воді і віджати. Хліб, цибулю і петрушку покласти в комбайн і дуже швидко обробити в режимі "пульс" в однорідну масу. Додати м'ясо і запустити комбайн, але тільки для того, щоб фарш був змолоти дрібно, однак не перетворився в кашу! Ці операції можна виконати і за допомогою м'ясорубки.Фарш викласти в миску, посолити за смаком, поперчити, додати суху гірчицю і жовтки. Перемішати в однорідну масу. Якщо необхідно, влити холодну воду.
Окремо збити білки в стійку, але не занадто круту піну. Половину піни акуратно з'єднати з фаршем, а потім половину, що залишилася дерев'яною ложкою "втопити" у фарші.
Вологими руками формувати круглі або овальні котлетки і обсмажувати в олії з двох сторін.
Котлети по такій технології виходять незвичайно соковитими, ніжними і пухкими! Як би ви не старалися їх сплющити, вони все одно збільшуються в обсязі, на очах перетворюючись на пухляшки! Основна фішка - збиті білки. Фарш я використовувала змішаний - свинина + курятина. Обалденно смачно!
