Котлети ульіматівние

Від даніти Саломон

Здавалося б, хто не вміє готувати котлети! Ось і я спочатку відмахнулася від цього рецепта. Але дуже скоро все ж повернулася до нього - назва зачепило!

"Чим же це вони відрізняються від всіх інших котлет?" - Скептично подумала я. Дізнатися було дуже просто: вивчити рецепт і приготувати!

Продукти:

1 цибулина середньої величини

3 шматки білого хліба

2 ст. л. нарізаної петрушки

500 г м'ясного фаршу

1/2 - 1/4 ч. Л. меленого чорного перцю

сіль за смаком

1 ч. Л. гірчиці

2 великих яйця (білки і жовтки розділити)

2-3 ст. л. холодної води

олія для смаження

Лук очистити і крупно нарізати. Хліб замочити у воді і віджати. Хліб, цибулю і петрушку покласти в комбайн і дуже швидко обробити в режимі "пульс" в однорідну масу. Додати м'ясо і запустити комбайн, але тільки для того, щоб фарш був змолоти дрібно, однак не перетворився в кашу! Ці операції можна виконати і за допомогою м'ясорубки.

Фарш викласти в миску, посолити за смаком, поперчити, додати суху гірчицю і жовтки. Перемішати в однорідну масу. Якщо необхідно, влити холодну воду.

Окремо збити білки в стійку, але не занадто круту піну. Половину піни акуратно з'єднати з фаршем, а потім половину, що залишилася дерев'яною ложкою "втопити" у фарші.

Вологими руками формувати круглі або овальні котлетки і обсмажувати в олії з двох сторін.

Котлети по такій технології виходять незвичайно соковитими, ніжними і пухкими! Як би ви не старалися їх сплющити, вони все одно збільшуються в обсязі, на очах перетворюючись на пухляшки! Основна фішка - збиті білки. Фарш я використовувала змішаний - свинина + курятина. Обалденно смачно!

_________________

Гурманами народжуються, а кулінарами стають ...