Крем ганаш / ganache від leah
Знадобиться
100 г чорного шоколаду,100 г жирних вершків (якщо немає жирних вершків, або хочеться тортик легше, то можна замінити жирні вершки для збивання вершками для кави, питними)
Як готувати
Від себе додам, що шоколад можна для ганаша використовувати будь-який. І молочний, і чорний, і білий. І молочне, в якому шоколад розчиняють, може бути будь-якої жирності: від молока до вершків для збивання.Тобто вершки або молоко нагріваємо до кипіння, але ні в якому разі не кип'ятимо. Виливаємо гарячі вершки на шоколад, поламаний шматочками. Даємо постояти хвилин 5 і потім розмішуємо до однорідної маси (тобто повного розчинення шоколаду). Даємо охолонути і потім збиваємо.
Можна цей крем робити і за 12 годин, і за добу-дві до використання. Якщо більше 12:00 збираєтеся його зберігати, треба його помістити в плотнозакривающуюся чашку і поставити в холодильник. Тільки перед збивання його деякий час треба буде потримати при кімнатній Т, щоб нагрівся. Ганаш можна ще й морозити.
