Ганаш від leah

Ось тут ссилочку англійською.

Від себе додам, що шоколад можна для ганаша використовувати будь-який. І молочний, і чорний, і білий. І молочне, в якому шоколад розчиняють, може бути будь-якої жирності: від молока до вершків для збивання.

Тобто вершки або молоко нагріваємо до кипіння, але ні в якому разі не кип'ятимо. Виливаємо гарячі вершки на шоколад, поламаний шматочками. Даємо постояти хвилин 5 і потім розмішуємо до однорідної маси (тобто повного розчинення шоколаду). Даємо охолонути і потім збиваємо.

Можна цей крем робити і за 12 годин, і за добу-дві до використання. Якщо більше 12:00 збираєтеся його зберігати, треба його помістити в плотнозакривающуюся чашку і поставити в холодильник. Тільки перед збивання його деякий час треба буде потримати при кімнатній Т, щоб нагрівся. Ганаш можна ще й морозити