Кров'яна ковбаса

Вбиту свиню треба відразу ж підвісити головою вниз, щоб зручно було зібрати кров. Рідку кров проціджують через друшляк або решето, викладені марлею. Щоб зібрана кров не згорнулася, рекомендується її збити разом з невеликою кількістю солі. Згустки крові, якщо вони є, необхідно провернути через м'ясорубку або протерти через решето.

До 3 л крові додають 1,5 кг нарізаного на невеликі шматочки (до 2 см) сала, сіль за смаком, чорний і запашний перець, кмин, гвоздику, мускатний горіх, який перед цим необхідно дрібно потовкти. Все це добре перемішують і отриманою сумішшю щільно набивають товсті свинячі або яловичі кишки, кінці яких зав'язують мотузкою.

Отримані батони ковбас кладуть в посуд з теплою водою і ставлять на дуже слабкий вогонь. Після того як вода закипить, ковбасу варять ще 30 хвилин.

Щоб ковбаса НЕ полопалася, перед варінням і під час варіння її проколюють в декількох місцях.

Готову ковбасу обережно виймають і відціджують.

Кров'яної ковбаси ІЗ свинячої печінки

Для приготування цієї ковбаси беруть 3 частини м'яса (м'якоть і підшкірний жировий шар), 1 частина печінки і 1,5 л свіжої крові.

На 1 кг такої суміші кладуть 28 г солі, 2 г чорного перцю і 1 г натертого мускатного горіха.

Сиру печінку разом з м'ясом дрібно нарізають, додають кров і спеції і добре перемішують.

Отриману суміш туго набивають в тонкі яловичі кишки, які зав'язують мотузкою по 2 (як сосиски), і коптять протягом 2 діб або ж підвішують для сушіння.

Перед їжею ковбасу варять протягом 15-20 хвилин.

М'ЯСО-РОСЛИННА кров'яної ковбаси

Для приготування м'ясо-рослинної кров'яної ковбаси беруть зварену розсипчасту кашу (гречану, перлову, рисову, пшеничну або ячну), смажену жирну свинину, подрібнену на м'ясорубці або дрібно нарубану ножем, смажену цибулю, перець, сіль у таких співвідношеннях: на 1 кг сирої харчової крові - 1 кг каші, 1 кг свинини, 80 г солі, 200 г солі, 200 г цибулі, 0,5 чайної ложки перцю.

Всю цю масу перемішують і наповнюють нею широкі свинячі кишки, добре промиті і вивернуті, кінці ковбасного батона щільно зав'язують.

Потім ковбасу укладають на деко і запікають в печі або духовці.

ДОМАШНЯ кров'яної ковбаси

Свиняче або яловиче м'ясо дрібно нарізають і пропускають через м'ясорубку. У приготовлений фарш додають сіль і перець за смаком. Все це добре перемішують і заповнюють в добре вимиті свинячі кишки, зав'язують ниткою з обох кінців.

Ковбасу варять протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, потім підсмажують, найкраще в духовці.

На 1 л свіжої крові витрачають 0,5 л вершків, 3-4 сирих яйця, 0,5-0,6 кг свинячого або яловичого м'яса.

Кров'яної ковбаси «ОСОБЛИВА»

Як тільки зберуть свинячу кров, її розмішують дерев'яною ложкою, солять і ставлять у холодне місце, поки не приготують інші продукти.

На 1 кг крові беруть 0,5 кг обрізків м'яса з шиї та інших місць, нарізають разом з жиром, додають сіль, чорний перець, кмин, запашний перець і гвоздику і розмішують з кров'ю.

Товсті свинячі або яловичі кишки наповнюють отриманою сумішшю, кінці їх завязивают- потім проколюють голкою в декількох місцях, заливають холодною водою і варять на слабкому вогні.

На дно посуду, в якій буде варитися ковбаса, кладуть дерев'яну решітку або кілька паличок. Покладену ковбасу зверху придавлюють тарілкою.

Під час варіння ковбаси її проколюють голкою повторно. Якщо кров не витікає, то ковбаса готова.

Зварену ковбасу кладуть на сито або друшляк для відціджування.

Зберігають у холодному місці.

Кров'яної ковбаси «Мясницкая»

М'ясо, зрізане зі свинячої голови, і грудинку без кісток варять і подрібнюють в м'ясорубці.

Окремо варять до готовності шкіру, легені і, остудивши, також пропускають через м'ясорубку.

Варять з будь-якої крупи круту розсипчасту кашу, закладають у чистий посуд, заливають кров'ю, ретельно перемішують і додають приготовані м'ясо, шкіру і легені, обсмажений, дрібно порубаний лук, солять, заправляють прянощами, заливають жирним процідженим бульйоном і ще раз добре перемішують.

Отриманим фаршем наповнюють товсті свинячі кишки.

Зав'язані на кінцях кров'яні ковбаски (по 200-250 г) варять 20-40 хвилин при температурі 85-90 ° С, попередньо проколів тонкою голкою оболонку в кількох місцях, потім промивають їх у холодній воді і розкладають для охолодження.

Для приготування такої ковбаси на 3,5 кг м'яса зі свинячої голови витрачається по 0,5 кг свинячої вирізки, шкіри і легенів, 0,8-1 л свинячої крові, 0,5 л жирного м'ясного бульйону, 1 кг вареної крупи, 50 г цибулі, сало для його обсмажування, сіль і приправи (перець, майоран, кмин).

Кров'яної ковбаси «РИСОВА»

Зварене до готовності м'ясо і ошпарене окропом сало (замість нього можна використовувати грудинку) ріжуть на дрібні шматочки.

Промитий рис варять до готовності, споліскують під проточною водою і залишають, поки не стече вся вода.

У підготовлену посуд кладуть порізане м'ясо з салом, рис, солять, заправляють спеціями і перемішують, заливають свинячу кров і знову ретельно перелопачують.

Наповнюють фаршем тонкі кишки, зав'язують кінці ковбас і варять їх 15-20 хвилин при температурі води 85-90 ° С.

Зварені кров'яні ковбаси промивати холодною водою і розкладають для охолодження.

Для виготовлення ковбаси на 3 кг свинячого переднього окосту витрачається 3 кг свинячого сала з хребта, 1-1,5 л свинячої крові, сіль і приправи (перець і гвоздика).