Паска великодній

1 кг борошна і ще скільки буде потрібно

600 гр молока

50-70 гр дріжджів

20 яєць

2 великих склянки цукру

500 гр вершкового масла

сіль, ваніль

можна додавати за бажанням родзинки, горіхи, шафран, цукати, курагу ....

У склянці теплого молока розвести дріжджі, дати піднятися шапочці.

Змішати молоко, розтоплене масло, розтерті з цукром до біла жовтки, борошно і дрожжі.Поставіть в тепло для підйому. У підійшло тісто ввести збиті з сіллю в круту піну білки. Вводити ложкою, перемішуючи поступово. Дати ще раз тісту підійти. Потім як слід "вибити" тісто, тобто видалити з нього вуглекислий газ. Розкласти у форми, заповнюючи на половину, дати піднятися і пекти на маленькому вогні до сухої сірники.

Вийняти на рушник, щоб паски НЕ відсиріли. Готові обмазати збитим з цукром білком і трохи лимонного соку (збивати іноді доводиться дуже довго, хвилин 15) + посипання, або глазур'ю - сік 1/2 лимона + 300 гр цукрової пудри.

З цієї кількості тесту у мене виходить 5 великих пасок і 12 маленьких у формі для мафінів (а може і 18 ... точно вже не пам'ятаю - 2 або 3 рази на малятка укладаю тісто). Ось такі формочки, це, щоб наочніше було ...

Якщо тесту робити не повну норму, то і спекти, ес-но, можна все дуже швидко ... Я то до перших півнів торчу на кухні ....