Кулінарні рецепти » Поради » Рецепти з блокнотів Користувачів » Кухонні секрети для тіста

Кухонні секрети для тіста

Як готувати

1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї віддаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря 2. У будь тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Монашки навчили: »Раніше самий якісний хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Тепер додавайте жменю манки і завжди буде гарна випічка. »Ось такий безцінний цю раду. 3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи. Розвести чайну ложку соди в підлогу склянці води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом. Випічка, дійсно, виходить супер.Даже залишився на наступний день, пишненька. 4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі. 5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту 6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35 # 186-С, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність 7. Коли ви обминають тісто руки повинні бути сухі. 8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20хвилин. Перед випічкою тесту дайте повністю ТБУУФПСФШУС. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються. 9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла. 10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту. 11. Пироги, приготовані на молоці, більш смачні і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором. 12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погане 13. При надлишку цукру в тесті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними 14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста поліпшується 15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки 16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися. 17. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста поліпшується 18. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки. 19. Тісто для пирога, випеченого на листі, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки. 20. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку. 21. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, оскільки це викликає погіршення якості тесту. Досить 3 год, але обов'язково в теплі. 22. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином. 23. Закриті пироги змащують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрових водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками. 24. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат. 25. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки. 26. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби. 27. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом. 28. Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистій полотняній ганчіркою 29. Якщо тестослішком вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розкочуйте прямо через папір. 30. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими. 31. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні. 32. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила 33. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби. 34. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду. 35. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби. 36. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно нож нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати. 37. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Пироги з такого тіста

102 41984

Приготування пісочного тіста

179 43393

Пироги з маком

156 65153