Приготування пісочного тіста
Знадобиться
Компонентами пісочного тіста є пшеничне борошно вищого або 1 сорту, масло або маргарин, здебільшого також яйце або яєчний жовток і розпушувачі тіста. Іноді частина борошна замінюється крохмалем, вівсяними пластівцями, меленими горіхами. Залежно від виду тесту додаються сметана, молоко або холодна вода, відварну картоплю, сир та ін. Солодке пісочне тісто заправляється лимонною цедрою, ваніліном, корицею, какао і т.д.Пісочне тісто готується в основному двома способами:
1. Борошно просівають гіркою на дерев'яну дошку, зверху насипають цукор, приправи і расрихлітелітелі. У борошні роблять заглиблення, збивають всередину яйце і вливають рідину. На борошно кладуть шматки масла, довгим ножем нарубают всі продукти і швидко розминають руками до отримання однорідного тіста. Довго місити тісто не рекомендується. Потім тісто скачують в кулю, накривають серветкою або загортають у пергаментний папір і кладуть на 1 / 2-1 годину в холодильник. Тісто можна приготувати в попередній до випічки день і тримати в холодному місці. Цим способом готується солодке пісочне, дріжджове пісочне тісто, а також пісочне тісто з картоплею, сиром. При цьому на борошно в залежності від виду тесту кладуть холодний терту картоплю, шматки сиру. Дріжджі попередньо розтирають з 1 ч.л. цукру і змішують з холодним молоком.
2. Жири збивають з цукром чи без нього, додають яйця або яєчні жовтки, рідина, приправи і борошно разом з розпушувачами. Швидко замішують тісто і відразу випікають з нього пироги. Оскільки це тісто досить м'яке, його намазують на лист або дно рознімної форми рівним шаром. Перед розкочування тісто необхідно потримати кілька годин у холодильнику. Цим способом готується м'яке пісочне тісто і пісочне тісто зі сметаною. Пісочне тісто розкочується в прохолодному приміщенні в пласт товщиною до 3-8мм (залежно від виду виробу). При розкачування борошно використовують помірно, бо зайву кількість борошна робить випікається вироби позбавленими смаку і борошно на їх поверхні швидко пригорає. Змащувати лист при випіканні з пісочного тіста необов'язково, тому жирне тісто не пристає до аркуша. Перед випічкою вироби змащують яйцем, яєчним білком або молоком. Якщо випічка вдалася, то вироби повинні бути золотисто-коричневими і розсипчастими.
