Лаймовий сирний пірогот Йоханн Лафер

Тісто: 120 гр. крахмала200 гр. мукі1 / 2 ч.л. разрихлітеля120 гр. цукрової пудри150 гр. масла / маргарину (кімнатної температури) 1 яйцо1 желток1 / 2 ч.л. соліПросеять крохмаль, борошно, розпушувач і цукрову пудру в міску.Добавіть шматочки масла, яйце, жовток і сіль і бастр замісити гладке тісто. Загорнути в плівку і покласти на 1 годину в холодільнік.Форму (24 або 26 см.) Змастити. По дну (кільце зняти) розкачати трохи більше половини тіста. Закріпити кільце, тісто порціями скачати в ролики, викласти по колу і підняти бортики. Дно наколоти в декількох місцях вілкой.Духовку нагріти до 175 ° C.Начінка: 2 лайма (необроблені) 4 яйца60 гр. сахара80 гр. борошна (просіяти) 1 ст.л. ванільного сахара80 мл. молока500 гр. знежиреного творогащепотка солі60 гр. сахара180 гр. вершків (30%) Лайми вимити, обсушити і натерти дрібно шкурку.Белкі відокремити від желтков.Сахар, борошно, ванільний цукор і молоко перемішати до однорідної маси. Додати жовтки, цедру і сир, перемешать.Белкі збити в міцну піну з сіллю, поступово всипаючи сахар.Также збити вершки. Білки і вершки перемішати лопаткою з сирною массой.Крем вилити у форму, поверхня розрівняти. Випікати на другому рівні 45-55 хвилин, поки не зарум'яниться поверхню (духовку весь цей час не відкривати) .Пірог вийняти з духовки і дати охолонути у формі.