Лимонно-кокосові кексики (yana)

Дуже смачно, АРОМАТНИЙ, з сирним присмаком

На 12 стандартних кексиков:

250 г борошна

3/4 чайн ложки соди

терта цедра 1 лимона

50 г тертого кокоса

1 яйце

160 г цукру

100 г розм'якшеного маргарину

350 мл кефіру (або сметани)

1 стіл ложка соку лимона

трошки жовтої харчової фарби (за бажанням)

Яйце розтерти з цукром і маргарином, додати всі інші продукти і добре вимісити. Виходить досить густе тісто. За рецептом треба випікати 12 кексиков, але маленькі кексики на мій смак вийшли сухуваті, занадто розсипчасті. Я пекла 1 кексік у формі 18 см (на фото). Форму змастити маргарином, викласти тісто. Випікати в заздалегідь нагрітій духовці при 180 С. Я пекла 15 хвилин "просто так", А потім включила нижній фен (тому кексики побільше іноді можуть залишитися сируватими якраз знизу - це бзік моєї духовки). І з феном - ще 15 хв. Витягуємо, перевертаємо на решітку. Можна зверху полити глазур'ю (розмішати ретельно 150 г цукрової пудри + 2,5 стіл ложки лимона + 3 стол ложки кокоса). Дуже смачний кексік зі свіжим смаком. Чомусь майже всі, хто пробував, вирішили, що він з сиром.