Лимонний курд

Лимонний крем або Lemon curd від chadeyka

Ця дивно смачна штука готується дуже просто. Складіть все у каструлю і нагрівайте при помішуванні до загусання. В принципі, це звичайний заварний крем, в якому замість молока - лимонний (або інший цитрусовий) сік. Завдяки кислого соку і великій кількості цукру навіть при нагріванні до кипіння яєчна суміш не згорнеться, так що не варто обтяжувати себе водяною банею, на це тільки час минає. Якщо ж слідувати моїм порадам, у вас на підготовку піде хвилин 10, а на варіння - всього 3-5 хвилин.

Знову даю просту пропорцію - на один лимон одне яйце, 50г цукру і 10-15 г вершкового масла.

Про лайм не знаю, а з чотирьох лимонів я вчора вичавила 350мл соку. Так що це 85г на лимон, але не 50 точно:-))

Залежно від лимонів крем може вийти більш-менш кислим, тому лимонний сік можна розбавляти апельсиновим або мандариновий соком. Також дуже популярний такий крем з лаймов. Я робила з чотирьох лимонів.

З двох з них треба стерти цедру і додати її до 200г цукрового піску. Перемішати.

З чотирьох лимонів вичавити сік, влити в цукор, розмішати. Чотири яйця збити виделкою (без піни). Додати до соку. Дати постояти півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити! По-перше, щоб відокремити цедру, по-друге - щоб шматочки недоразмешанного білку не потрапили в суміш, інакше вони згорнуться і в кремі можуть з'явитися білі пластівці. Перелити в каструлю, додати 40г вершкового масла і варити на середньому вогні при помішуванні, до загустіння. Розлити по банках. Охолодити, а потім поставити в холодильник.

Чудово до чаю на сніданок, або як крем для торта, або як начинка для кошичків.

Джерело

Мої коменти. Мені дуже сподобався результат, але виявилося дуже кисло. Для мої