Лимонний крем або lemon curd від chadeyka
Знадобиться
Ця дивно смачна штука готується дуже просто. Складіть все у каструлю і нагрівайте при помішуванні до загусання. В принципі, це звичайний заварний крем, в якому замість молока - лимонний (або інший цитрусовий) сік. Завдяки кислого соку і великій кількості цукру навіть при нагріванні до кипіння яєчна суміш не згорнеться, так що не варто обтяжувати себе водяною банею, на це тільки час минає. Якщо ж слідувати моїм порадам, у вас на підготовку піде хвилин 10, а на варіння - всього 3-5 хвилин.Знову даю просту пропорцію - на один лимон одне яйце, 50г цукру і 10-15 г вершкового масла.
Про лайм не знаю, а з чотирьох лимонів я вчора вичавила 350мл соку. Так що це 85г на лимон, але не 50 точно:-))
Залежно від лимонів крем може вийти більш-менш кислим, тому лимонний сік можна розбавляти апельсиновим або мандариновий соком. Також дуже популярний такий крем з лаймов. Я робила з чотирьох лимонів.
З двох з них треба стерти цедру і додати її до 200г цукрового піску. Перемішати.
З чотирьох лимонів вичавити сік, влити в цукор, розмішати. Чотири яйця збити виделкою (без піни). Додати до соку. Дати постояти півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити! По-перше, щоб відокремити цедру, по-друге - щоб шматочки недоразмешанного білку не потрапили в суміш, інакше вони згорнуться і в кремі можуть з'явитися білі пластівці. Перелити в каструлю, додати 40г вершкового масла і варити на середньому вогні при помішуванні, до загустіння. Розлити по банках. Охолодити, а потім поставити в холодильник.
Чудово до чаю на сніданок, або як крем для торта, або як начинка для кошичків.
Джерело
Мої коменти. Мені дуже сподобався результат, але виявилося дуже кисло. Для моїх цілей це саме те. Але якщо ви не любите кисло треба збільшити цукор. Не повірила, що соку отримаю 350мл, а даремно копієчка в копієчку.
У нас на кукінг курд не готував, напевно, тільки ледачий і я. Як щось не зрослося, все відкладала, а шкода, стільки втрачених можливостей.
_________________
https://www.cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?p=1561897#1561897
