Маковий Штріцель (лія)

Відправив (а) Лія ® 01/01/1970 3:00

Чомусь останнім часом мене тягне експериментувати саме з дріжджовий здобою. Торти та інші солодкі десерти поступово відходять на другий план.

У своїх студентських записах знайшла рецепт Штріцель, який якось давала мама однієї з моїх однокурсниць.

100 г "мокрих дріжджів", 2 яйця, 100 г м'якого, злегка підтопленого масла, 1,5 склянки молока, 1 ч.л. солі, 4 ч.л. цукру, близько літра муки. Начинка - на ваш смак, але обов'язково з хорошим кількістю вершкового масла.

Замісити однорідне еластичне тісто, поставити на 2-3 години в холодильник підніматися. Розкачати в квадрат (обережно, не пересипте борошна - тісто липке, так і хочеться його побільше борошном при розкочування присмачити. Не треба, тільки зовсім небагато припорошити зверху і знизу, розкачати і так). Викласти начинку, скрутити в рулет, розрізати на 3 смуги, вивернути і сплести косичку. Випікати при 200 С близько 35-45 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.

Років 10 тому Спробувала спекти, через недосвідченість (з дріжджовим тестом тоді мало справи мала) нічого путнього не вийшло.

Ось, набралася розуму, вирішила повторити спробу.

Думаю, візьму півпорції тіста, і начинку приготую макову з манкою.

Розтерла дріжджі з цукром, додала трохи молока, поставила подпузиріться. Тим часом просіяти борошно (у мене 550-я була), підігріла молоко, що залишилося. Вилила в борошно дріжджі і рідина, добре вимісити.

Стала додавати сіль і здобу ... І ось тут прокололася ... Замість 50 г масла на 1/2 порції відміряла і поклала 100 г ... Довелося терміново рятувати тісто. Додала ще 100-150 мл борошна, добре вимісити. Поставила в холодильник підходити на 3:00.

Чи то холодильник у мене "нехолодну", Чи то дріжджі попалися хороші, але за ці 3:00 обминала тісто 2 рази.

Наприкінці третьої години приготувала начинку. 100 г маку змішала з парою ложок манки. Закип'ятила трохи (ну, 3-4 ст.л.) молока, всипала туди мак з манкою, додати цукор за смаком, грам 10 вершкового масла, проварила пару хвилин, вимкнула. Залишила хвилин на 15-20 набухати.

У цей час ще раз добре вимісити тісто і досить тоненько (4-5 мм) розкотила його. Завдала начинку, згорнула в рулет, розрізала на смуги, вивернула і сплела косу

Поклала на деко, покритий пекарської папером, сбризнулі холодною водою і поставила в гарячу духовку.

Хвилин через 20 змастила вершковим маслом (в начинці у мене масла практично не було) і трохи вершками. У загальній складності випікала 45 хвилин.

Результат перевершив всі мої очікування ... Вийшов дуже здобний, дуже м'який, пишний штріцелек. Сама від себе такого не очікувала.

Чоловік за вечір умял половину цієї "наркотичної" випічки, та ще четвертинку взяв на роботу. Ледве залишок вберегла самої попробивать і маму почастувати. :))))

Лій,

Відправив (а) Naty 14/04/2003 13:09

я чогось ніяк зрозуміти не можу, як це "розрізати на смуги і вивернути ..." ?

Пояснити, а?

Нат

Відправив (а) Лія ® 14/04/2003 13:15

Розрізаємо вздовж на смуги (верхівку - один кінець можна залишити не до кінця розрізаним - так зручніше для плести. Але можна і до кінця прорізати - раптом, комусь так буде зручно).

Потім крайні смуги беремо і зрізом (в якому начинка видна) повертаємо "особою" до себе - вивертаємо. Середню просто вивертаємо будь-яким зрізом до себе. Щоб начинка була видна в готовій косі. І під час плетіння косички намагаємося смуги укладати зрізом назовні - до себе, наверх.

Більш-менш зрозуміло? Якщо ні, постараюся ще як-небудь пояснити. :)))

Ааааааааааа +

Відправив (а) Naty 14/04/2003 13:19

тепер зрозуміло, спасибі !!

Рецептик подобається! :-)

Лія, а чому тісто "підходить" в холодильнику? У чому сенс? (-)

Відправив (а) Таранта 14/04/2003 16:22

???

Що можу сказати ...

Відправив (а) Лія ® 14/04/2003 16:33

Дріжджове тісто, яке підходити на протязі довгого часу в холодильнику, в готовому вигляді набуває особливої м'якість і пишність. Дріжджі не викидати весь свій потенціал в перші півгодини, тісто не перекісает.

Що можу сказати ...

Відправив (а) Таранта 14/04/2003 16:40

А якщо дріжджове тісто для домашнього хліба - ось так же, вранці замісити, поставити в холодильник, тікаючи на роботу, годин через 12 повернутися з роботи додому, вийняти тісто, спекти хліб - вийде?

Не знаю, залежить від самого рецепта

Відправив (а) Лія ® 14/04/2003 16:45

Від співвідношення дріжджів, борошна та здоби.

Чи не Спробувала на хлібних рецетах так вправлятися. Чисто теоретично може вийде. Хоча хлібне тісто, ІМХО, бажано кілька разів обминати і вимішувати.

Навіть у моєму випадку все ж обминала тісто пару раз.

Нда, як би це примудритися і хлібець домашній і грошики зарплативать ... (-)

Відправив (а) Таранта 14/04/2003 17:01

???

Легко (+)

Відправив (а) Димитрій 14/04/2003 17:33

Я тут вже писав про, скажімо так, ліниве хлібне тісто. Вчора робив в черговий раз. Борошно - цільнозерновий пшеничне, додав багато насіння, сіль і трохи сухих трав, дріжджі (рази в 1.5-2 більше, ніж зазвичай) розвів у воді з цукром, окремо розвів коричневий цукор + мед (не дуже багато). Змішуємо борошно, дріжджі, воду з медом, і додаємо ще стільки води, що б вийшло в'язке, дуже липке тісто, яка не вимішуємо, а просто перемішуємо (на все про все йде хвилин 15 - з просіюванням тесту, з підсмажуванням насіння і т. д.) Переклавдиваем тісто в змащену маслом форму (на дно кладу фольгу або папір для випічки - тому, що все одно пристає навіть з промасленим формі). 40-50 хвилин підходить в теплому місці, ще 40 хвилин випікається при 200С (весь цей час я дивився кіно по телевізору). Рецепт, по-моєму, дуракоустойчівие і не времяемкій. Хліб м'який, мякішь ніжний і вологий, ароматний.

Спасибі, треба буде спробувати! (-)

Відправив (а) Оля 14/04/2003 20:06

є така справа +

Відправив (а) Шкідник 15/04/2003 9:18

Можна на день ставити, ввечері піч, можна на ніч ставити, з ранку піч, але в будь-якому випадку опара вперед! Яким хлібом цікавишся? пшеничний, житній, змішаний, покислее, посдобнее, з цілісної муки і т.д., свисти, скину рецепт.

є така справа +

Відправив (а) Аліна 09/05/2003 22:41

Шкідник, будь ласка, надішліть мені рецепти хліба, тісто (тобто опару) для якого можна замісити на ніч, а піч з ранку. Мене цікавлять всі види хліба, які ви вказали.

Заранее спасибо!

Лія, хочу подякувати ... (+)

Відправив (а) Анастасія 14/04/2003 17:17

Рецептик штріцелька дуже симпатичний. А що дає манка в начинці - більш в'язка, кремова чи що начинка виходить? Я з маком ще не пекла, а моя бабуся завжди перекручує мак з цукром, щоб він на зубах не хрустів і мав більш однорідну консистенцію. У твоїй начинці мак не тріщить на зубах?

А подякувати хочу за вкуснючая торт, який я вчора зробила нашвидкуруч по твоїх чудовим рецептами. В основі була ніжна шоколадна, Прослоенная товстими порціями крему капучіно (я робила з базарного сиру). Вийшов ніжний, не солодкий, з легким приємним гіркуватим присмаком тортик.

Спасибі!

На смак, на колір ...

Відправив (а) Лія ® 15/04/2003 9:53

Не знаю, що ти маєш на увазі тріщить - не тріщить, але мені саме така макова начинка і подобається.

Пара ложок неразваренной манки в невеликій кількості рідини ефекту крему не дає, а як раз робить начинку більш однорідною і в'язкою. У готовому Штріцель мак не розсипається при будь-якому дотику.

Так, звичайно, якщо так хочеться, можна провернути мак в м'ясорубці. Для мене це дуже стара новина. Якось Спробувала так зробити - на жаль, на мій смак виходить не те.

Рада, що мої рецепти не тільки використовують, але ще й розвивають далі. :) Спасибі за спасибі, як у нас тут йдеться. :)

Тепер зрозум