Мангольд

1 кг Мангольд

1, 5 ст.л. оливкової олії холодного віджиму

2 скибочки бекону (нарізати маленькими кубиками)

1 невелика цибулина (нарізати)

4 ст.л. світлого родзинок

1, 25 л курячого бульйону

морська сіль

мелений мускатний горіх (на кінчику ножа)

Поставити каструлю на сильний вогонь, нагріти. Листя Мангольд нарізати. У каструлю налити масло, засипати кубики бекону і нарізану цибулю. Просмажити на протязі 2-3 хвилин (цибуля трохи розм'якшиться і бекон зарум'яниться). Частинами в каструлю додати листя Мангольд, прогрівати їх до "осідання", Потім додати в каструлю бульйон і родзинки, приправити сіллю і мускатним горіхом. Довести до кипіння, потім зменшити нагрів і тушкувати 10-15 хвилин.

МАНГОЛЬД з анчоусами.

900 г Мангольд

2 ст.л. оливкової олії

4 зубчики часнику

1 маленька баночка анчоусів

мелений чорний перець

Черешки Мангольд нарізати шматочками 2, 5 см. У каструлі розігріти олію, покласти нарізаний часник і анчоуси, прогріти на слабкому вогні близько 5 хвилин. Окремо в каструлі з киплячою підсоленою водою бланшувати нарізані стебла Мангольд (недовго), потім швидко охолодити їх під холодною водою. Відкинути на сито (вода стече) і додати в каструлю. При необхідності можна додати ще раст. масла. Поперчити. Накривши каструлю кришкою, тушкувати на слабкому вогні близько 10 хвилин. Потім додати листя Мангольд і тушкувати ще 3-5 хвилин.

Вегетаріанці можуть замінити анчоуси соєвим соусом.

anemona | Учасниця

Прибалтика Написане: 01-08-2004 16:00 Лінк - Цитувати

МАНГОЛЬД З кунжутного насіння.

2 великих пучка Мангольд

вода, сіль

4 ч.л. соєвого соусу

1 ст.л. смаженого насіння кунжуту

2 ч.л. кунжутної олії

1 ч.л. цукру

У Мангольд відрізати черешки, листя покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою на 1 хвилину, після чого відкинути на сито і промити холодною водою. Добре віджавши листя від рідини, покласти їх в миску і залити заправкою. Перемішати.

Заправка-в маленькій мисці добре розмішати соєвий соус, кунжутну олію, насіння кунжуту і цукор.

МАНГОЛЬД з гірчицею ПО - циганський.

1 кг Мангольд

2 ч.л. Дижонской гірчиці

1 ст.л. винного оцту

3 ст.л. рослинного масла

вода, сіль

Припустити мангольд в киплячій підсоленій воді, відкинути на сито і добре віджати. В окремій мисочці добре перемішати горшіцу, оцет і масло, залити цією заправкою гарячий мангольд. Дати настоятися пару хвилин, після чого подавати на стіл.