Трохи про мангольд
Як готувати
Мангольд або листова буряк - близький родич звичайної буряків. Історія обробітку Мангольд бере свій початок у Давньому Єгипті і в Стародавній Греції, де він у вигляді дикої морської брукви активно обробляється і культивувався. При цьому була виведена і буряк.
На Русі буряк з'явилася в XI столітті, причому в їжу використовувалися і вершки і корінці. Ймовірно можливість використання окремо вершкове, або корінців сприяла розділенню буряків на листову (черешкову), звану мангольд (ом) і кореневу.
Мангольд - відмінна заміна шпинату, але він трохи солодший і не стискається настільки при тепловій обробці.
Листя Мангольд використовують у салатах, супах, для приготування голубців, а також консервують зі щавлем, як зелені щі. Черешки консервують, маринують або просто злегка відварюють і обсмажують в сухарях, як цвітну капусту.
Мангольд і шпинат відварюють або гасять на сковороді з іншими овочами додаючи у воду трохи молока. Черешки консервують, маринують або просто злегка відварюють і обсмажують в сухарях, як цвітну капусту.
Рецепти з мангольдом
