Маринади для барбекю

Приготування м'яса

Маринади для свинини, яловичини, телятини, баранини

1) 3-4 ст. л. рослинного масла, 1-2 ст. л. лимонного соку, 2-3 ст. л. коньяку, сіль, перець.

М'ясо (наприклад, шніцелі з свинини, яловичини, телятини) маринувати 1-2 години.

2) 1/8 л червоного вина, 4 ст. л. оливкової олії, 2 цибулини (нарізати кільцями), 4 зубчики часнику (нарізати кружечками), 1 лавровий лист, 1 ч.л. розмарину, 1 ч.л. чебрецю.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки яловичини) маринувати 3-4 години.

3) 1 цибулина (нарізати кільцями), 1 ст. л. цукру, 1 ч.л. гірчиці, 1/8 л оливкової олії.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки пісної свинини) маринувати близько 12 годин.

4) 3-4 ст.л. рослинного масла, 2-3 ст.л. білого сухого вина, 1 цибулина (дрібно порізати), кілька листочків свіжої м'яти, 2 невеликих зубчики часнику (продавити через прес), трохи розмарину.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки баранини) маринувати близько 24 годин.

5) 1/8 л червоного вина, 4 ст. л. оливкової олії, 2 цибулини (нарізати кільцями), 4 зубчики часнику (нарізати кружечками), 1 лавровий лист, 1 ч.л. розмарину, 1 ч.л. чебрецю.

М'ясо (наприклад, великі шматочки яловичини) маринувати близько 3-4 години.

6) 1/8 л рослинного масла, 2 ст.л. коньяку, кілька крапель соусу "Табаско", сіль, чорний перець.

М'ясо (наприклад, великі шматочки яловичини) маринувати близько 12 годин.

7) 3 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. цукру, 6 ст.л. кетчупу, сіль, кайенский перець (гострий червоний перець), кілька крапель соусу "Табаско", 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені.

М'ясо (наприклад, жирні свинячі реберця) маринувати близько 12 годин.

8) 6 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. меду, 2 ст.л. соусу "Ворчестер", 6 ст.л. кетчупу, 1/4 л рослинного масла, 2 сл джина, кілька крапель соусу "Чилі".

М'ясо (наприклад, жирні свинячі реберця) маринувати близько 12 годин.

9) 2 цибулини (нарізати кільцями), 4 зубчики часнику (продавити через прес), 1/8 л оливкової олії, 3 ст.л. оцту, 2 лаврових листки, 1 ч.л. розмарину, 1 ч.л. чебрецю, сіль, чорний перець.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки баранини) маринувати близько 12 годин.

Шашлики з рубленого м'яса

Порада: якщо ви ще не набралися досвіду, спробуйте смажити шашлики з рубленого м'яса на простому шматку фольги з невеликими отворами або в готових формах з фольги, тоді не потрібно буде турбуватися, що шашлик розвалиться і впаде у вугілля або на спіраль гриля.

Шиш кефти

Продукти: 600 г баранини, 1 велика цибулина, трохи свіжих приправ (розмарин + майоран + шавлія або м'яту), 4 зубчики часнику, 1 яйце, сіль, перець, оливкова олія.

Приготування: м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізані приправи, цибуля, часник (продавити через прес), потім перець, сіль і яйце. Замісити густий фарш і сформувати з нього ковбаски довжиною близько 10 см. Ковбаски надіти на шампури, злегка обваляти в сухарях або борошні і смажити на грилі, при цьому акуратно перевертаючи і змащуючи пензликом маслом.

Якщо тісто вийде рідкуватий - додати в фарш трохи сухарів або борошна, щоб ковбаски не розвалювалися.

Чевапчичи

Продукти: 300 г рубаної яловичини, 300 г рубаної баранини, 4 цибулини, 4 зубчики часнику, 1 ст. л. меленого солодкого перцю, сіль, оливкова олія.

Приготування: змішати м'ясо, додати одну дрібно нарізану цибулину, сіль, перець, часник (продавити через прес). Замісити фарш і сформувати з нього ковбаски довжиною близько 5 см. Ковбаски смажити на грилі, при цьому акуратно перевертаючи і змащуючи пензликом маслом.

Що залишився цибулю дрібно порізати, покласти на нього готові ковбаски і подати до столу.

Котлетки по-грецьки

Продукти: 500 г рубаного м'яса (свинина і яловичина), 3 цибулини, 4 чорних оливки, м'якоть білого хліба або булочки, 1 яйце, сіль, перець, паприка, 100 г сиру "Фета".

Приготування: з усіх продуктів за винятком сиру приготувати фарш (цибуля і оливки дрібно порізати). Зліпити з нього парна кількість котлеток. Сир порізати кубиками і розкласти на половині приготованих котлеток. Потім накрити їх рештою котлетками, щільно заліпити краї. Котлетки смажити на шматку фольги.

Котлетки по-техаській

Продукти: 1 кг рубаної яловичини, 150 г консервованої кукурудзи, 6 ст.л. лісового товченого горіха, 1 ч.л. солі, 4 ст.л. соусу "Чілі", 100 г твердого сиру.

Приготування: змішати м'ясо, кукурудзу, горіхи, сіль і соус до однорідного фаршу. Зліпити з нього 16 котлеток. З сиру нарізати кубики, розподілити їх на 8-ми котлетки і накрити рештою, щільно заліпити краї. Котлетки смажити на шматку фольги.

Приготування птиці

Куряче м'ясо ідеально підходить для приготування на грилі. Воно більш доступно за ціною, швидше смажиться і менш калорійне.

Порада: якщо ви готуєте курячі ніжки або крильця, то через деякий час їх кінчики слід закривати фольгою - інакше вони можуть пригоріти.

Маринади для м'яса курки або індички

1) Пучок зелені (дрібно порізати), 2 ст.л. лимонного соку, 1/8 л рослинного масла, сіль, чорний перець.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки філе курки або індички) маринувати 2-3 години.

2) 6 ст.л. рослинного масла, 6 ст.л. оцту, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. гірчиці, 3 ст.л. томатної пасти, 1 цибулина (дрібно порізати), 1 зубчик часнику (продавити через прес), розмарин, чебрець.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки філе курки або індички) маринувати 1-2 години.

3) 3-4 ст.л. рослинного масла, 3-4 ст.л. білого сухого вина, трохи майорану, чебрецю, розмарину, кайенского перцю (гострий червоний перець), паприки.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки філе курки або індички) маринувати 1-2 години.

4) 1 ст.л. натурального йогурту, 1 ч.л. оцту, 1 ч.л. лимонного соку, 1/2 ч.л. каррі, 1/4 ч.л. куркуми, 1/4 ч.л. солі, щіпка кардамону.

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки філе курки) маринувати 30 хвилин.

5) 1 ст.л. імбиру, 3 зубчики часнику (продавити через прес), 2 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. шеррі, 2 ст.л. курячого бульйону, 1/2 ч.л. цукру, 1-4 перцю чилі (дрібно порізати).

М'ясо (наприклад, невеликі шматочки філе курки) маринувати 30 хвилин.

Приготування риби

Рибу для смаження на грилі готують наступним чином:

видаляють нутрощі

обмивають всередині і зовні

солять, посипають перцем

збризкують лимонним соком і залишають на 10-15 хв. або маринують

Перед смаженням всередину риби часто додають різні спеції, дрібно порізану зелень (див. Таблицю вище) або різні начинки. Якщо риба міцна, то на ній роблять кілька косих надрізів.

Рибу смажать трьома способами: прямо на решітці гриля, загорнувши в промазану маслом фольгу або в спеціальному металевому пристосуванні. Останнє добре використовувати в тому випадку, якщо ви смажите дуже ніжну рибу (цілком, а не шматочками) і її складно перевертати з одного боку на іншу.

Маринади:

1) 2 ст.л. лимонного соку, 2 ст. л. оливкової олії, кілька крапель соусу "Ворчестер". Змастити рибу (наприклад, морського окуня) приготовленим маринадом всередині і зовні і дати полежати 10 хв.

2) 3-4 ст.л. рослинної олії, 2 ст.л. віскі, 1 ст.л. шеррі, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 маленький зубчик часнику (продавити через прес), перець.

Рибу маринувати 30 хвилин.

3) 1 невелика цибулина (дрібно порізати), трохи петрушки і чебрецю (дрібно порізати), 4 ст. л. оливкової олії, 4 ст.л. сухого білого вина, 2 ст. л. лимонного соку.

Рибу (наприклад, тунець) маринувати 1-2 години.

4) 1/8 л сухого білого вина, 4 ст. л. лимонного соку, 1 ст.л. тертої лимонної кірки, 1 невелика цибулина (дрібно порізати), 8 ст.л. рослинного масла.

Рибу (наприклад, камбалу) маринувати 1-2 години.

Приготування овочів і грибів

Крім м'яса і риби на грилі можна з успіхом готувати і овочі. Вони, як правило, не вимагають великого спека, тому на грилі по краях завжди знайдеться для них місце. Підсмажені овочі служать прекрасним доповненням до м'ясних шашликів, а на вечірці з барбекю і ваші гості-вегетаріанці не залишаться в образі.

Овочевий шашлик

Різні овочі (наприклад, цукіні, ріпчаста цибуля, помідори, селера, артишоки, перець) порізати на невеликі шматочки, насадити в будь-якому порядку на шампури і підсмажити на грилі. Щоб овочі не висихали, їх можна періодично змащувати оливковою олією. В кінці смаження шашлик посипати сіллю, перцем, спеціями за смаком. Між овочами можна також насадити шматочки грибів.

Помідори

Використовуються стиглі тверді плоди. На помідорі робиться хрестоподібний надріз, потім він садиться в форму, зроблену з фольги (надрізом вгору), і в ній кладеться на гриль. Форму з фольги слід попередньо змастити маслом. Через 5-7 хв. після початку смаження шкірку в місці розрізу слід розсунути, покласти зверху шматочок масла, посипати сіллю і дрібно нарізаною зеленню. За смаком можна додати трохи часнику, продавленого через прес. Запікати ще 5-10 хв.

Замість масла помідор можна посипати дрібно натертим сиром (з часником за смаком). Також можна повністю звільнити помідор від м'якоті, приготувати будь-яку начинку, наповнити їй помідор і потім підсмажити його на грилі.

Картопля

Для приготування на грилі беруться невеликі картоплини. Їх слід обмити, проткнути виделкою в декількох місцях, ще вологими загорнути в великий шматок фольги, попередньо обмазаний маслом. Картопля смажити на грилі протягом 30-40 хвилин. Перевіряти готовність, протикаючи картопля прямо через фольгу гострої дерев'яною паличкою. Картопля, загорнутий у фольгу, можна смажити і прямо в вугіллі.

Гриби

Гриби (наприклад, шампіньйони) обмити, обсушити, акуратно вийняти ніжки. Дрібно порізати цибулину, зелень, грибні ніжки, все змішати. До цієї маси додати часник, продавлений через прес, сіль, перець. Отриману начинку кілька хвилин згасити у вершковому маслі на сковороді. Капелюшки грибів змастити розтопленим вершковим маслом, наповнити начинкою і підсмажити на грилі. Щоб гриби не висихали, їх слід періодично змащувати маслом.

Ви можете приготувати будь-яку іншу начинку для капелюшків, посипати гриби зверху тертим сиром або покласти невеликі шматочки сиру "Моцарелла".