Мій улюблений підлив до мантам
Знадобиться
1 невелика редька1 велика цибулина ріпчаста
1 середня морква
1 баклажан середній
1 солодкий перець
150 грам жиру баранячого (внутрішнього чи курдючного)
200 грам кази або будь-якого вареного м'яса
1 ст.ложка томатної пасти
1/2 ч.л. лимонної кослоти
1 ч.л. меленої зіри
сіль, чорний мелений перець та інші спеції і трави
Як готувати
Дрібно нарізати баранячий жир (підійде будь-який жир, навіть рослинний, тільки не вершкове масло). Злегка витопити на повільному вогні. Поки жир витоплюється, очистити і покришити соломкою редьку. Опустити в жир і смажити зрідка помішуючи на середньому вогні до м'якості. Поки смажиться редька, очистити моркву і теж порізати соломкою. Опустити в казан до редьці і продовжувати їх смажити разом до м'якості моркви. Не забуваємо зрідка помішувати. Поки все смажиться, чистимо цибулю, ріжемо його півкільцями і туди ж - в казан. Продовжуємо смажити до золотистого лука. У цей час кришимо кубиками приблизно 1х1 см баклажан (чистити - за бажанням). Тушкуємо, поки баклажан не змінить колір. У цей час видаляємо з болгарського перцю насіння і ріжемо його соломкою. Туди ж його, і смажимо до м'якості перцю. Якщо десь у проміжку почало щось пригоряти - додайте зовсім трохи води і зробіть вогонь поменше. Протягом всієї цієї процедури кришкою казан не накривати - все розвалиться в кашу. У все це пишність покладіть томатну пасту і влийте трохи води, щоб легше було томату розійтися, але щоб він все-таки смажився, а не варився. Якщо овочі соковиті, вода не знадобиться. Буквально хвилин через 5 після введення томатної пасти додати дрібненько порізані кази (або яке у вас є готове м'ясо, можна подкабченое). Ще тушкуйте хвилин 5 і заливайте водою (бажано гарячої) приблизно 1,5 літра. Даємо всього цього закипіти і робимо вогонь зовсім слабким. Додаємо лимонну кислоту (можна лимон або сік лимона, за настроєм, а кількість - за бажанням). Солимо, перчимо, обов'язково зіра мелена, а інше - що знайдете. Спеціями тільки поліпшите смак. Щільно закриваємо кришкою і Томім все це приблизно еше хвилин 30. Консистенція повинна бути, як у добре навареного борьща або трохи погустіше. Можна спочатку додати не всю воду, а за 5 хвилин до готовності додати води до бажаної густоти. Дати закипіти і на слабкому вогні ще хвилин п'ять. Пробуємо, додаємо, чого вважаємо за потрібне: солі, кислоти, перцю, спецій. Закриваємо кришкою - ще пяток хвилин і готово. Розкладаємо готові манти по глибоких тарілках, заливаємо цим підливою, посипаємо чорним перцем і зеленню і подаємо. Смачного!Якщо готувати з парним м'ясом, то м'ясо потрібно різати побільше, ніж в цьому рецепті і після витоплювання жиру кинути його в казан першим (не солити ні в якому разі) і тушкувати при закритій кришці, поки весь сік не випаруватися, злегка обсмажити і почати все по порядку, як описано вище, починаючи з редьки.
Якщо з рецепту прибрати баклажан - підлив буде універсальним і підійде до будь-якої страви.
Якщо додати ще картопля (кидати разом з баклажаном або перед ним) буде ідеальний підлив для лагмана.
Можна разом або замість картоплі додати інші коріння (пастернак, селера, петрушку).
За десятки років пріготовенія цього підлива ми його випробували в різних варіантах, і не разу він нас не підвів. Що в празники, що в будні.
