Морозиво з гарбуза, щавлю і буряка
Знадобиться
Для приготування 1 порції цього незвичайного страви необхідно:для гарбузового морозива - 80 г гарбуза, 15 г цибулі-порею, 20 г моркви, а також 30 г сиру "Камбоцола" і 20 мл вершків для сирного соусу;
для щавлевого - 60 г свіжого щавлю, 1 яєчний жовток;
для бурякового - 1 невеликий буряк, 1 цибулина, 15 г моркви, сік 0,5 лимона, 0,5 ч. л. соусу табаско.
Крім того, для всіх трьох видів морозива знадобиться 60 мл вершків на рослинній основі (по 20 мл на кожен вид морозива), 3 ст. л. рослинного масла для пасерування і тушкування овочів, сіль і перець.
Для прикраси морозива нам будуть потрібні 3 стебла спаржі, 1 перчик чилі, салат лолло-россо або фризі, 30 г сиру і 20 мл вершків для приготування сирного соусу, трохи рисової локшини, збитою сметани і гранатового соусу, чіпси з моркви і сиру.
З кухонного начиння нам знадобляться блендер, сотейник, сковорода для гасіння і пассерования овочів, а також обробна дошка, ніж, контейнери для заморожування і ложка для морозива.
Як готувати
Приготувати гарбузове морозиво. Гарбуз очистити від шкірки, м'якоть нарізати кубиками. Помістити в сотейник, залити водою, щоб вона лише покривала шматочки гарбуза. Припустити на невеликому вогні 5 хв. Посолити і поперчити за смаком. Охолодити.Моркву і цибулю-порей очистити. Порей акуратно нарізати гострим ножем тонкими кільцями, моркву - соломкою. У сковороді розігріти 1 ст. л. рослинного масла, пасерувати в ньому, помішуючи, моркву і цибулю приблизно 5-6 хв. Зняти з вогню. Злегка посолити і поперчити за смаком, залишити остигати.
В окремому посуді або контейнері для заморожування з'єднати припущені гарбуз з пасерованою цибулею-пореєм і морквою, добре перемішати. Отриману суміш помістити в морозильник і залишити на 1,5-2 ч.
Дістати з морозилки заморожену суміш гарбуза, порею і моркви. Перекласти її по частинах, невеликими порціями, в блендер, добре подрібнити. Потім долити в блендер приблизно 20 мл вершків і продовжувати збивати на невеликій швидкості до стану однорідної маси.
Отриману "м'яке морозиво" можна подавати відразу. Але, якщо морозиву потрібно надати форму, наприклад, кульок, гарбузову масу треба покласти в контейнер для заморожування, помістити в морозильник і витримати там, поки маса не загусне до консистенції морозива.
Для отримання щавлевого морозива щавель потрібно промити, обдати окропом, подрібнити, остудити і заморозити в холодильнику. Заморожений щавель викласти по частинах в блендер, додати жовток, збити. Долити 20 мл вершків і продовжувати збивати до отримання однорідної маси.
Щавлеву масу помістити в контейнер для заморожування і поставити в морозильну камеру, щоб вона набула консистенцію, необхідну для формування морозива.
Отриману "м'яке морозиво" можна подавати відразу. Але, якщо морозиву потрібно надати форму, наприклад, кульок, гарбузову масу треба покласти в контейнер для заморожування, помістити в морозильник і витримати там, поки маса не загусне до консистенції морозива.
Для отримання щавлевого морозива щавель потрібно промити, обдати окропом, подрібнити, остудити і заморозити в холодильнику. Заморожений щавель викласти по частинах в блендер, додати жовток, збити. Долити 20 мл вершків і продовжувати збивати до отримання однорідної маси.
Щавлеву масу помістити в контейнер для заморожування і поставити в морозильну камеру, щоб вона набула консистенцію, необхідну для формування морозива.
Для приготування бурякового морозива натерту на тертці буряк згасити в рослинному маслі, окропивши лимонним соком. Змішати з пасерованою цибулею і морквою. Посолити, поперчити, скропити соусом табаско і заморозити, як в інших випадках. Збити суміш у блендері разом з вершками. Перекласти в контейнер і помістити в морозильник для загустіння.
Шарик щавлевого морозива при подачі прикрасити чіпсом з сиру і гілочкою розмарину. Полити гранатовим соусом наршарап.
Для прикраси гарбузового морозива перед подачею перець чилі звільнити від насіння, порізати тонкими кільцями. Спаржу попередньо відварити, охолодити, акуратно розрізати навпіл. Рисову локшину обсмажити у фритюрі, охолодити і викласти гіркою на тарілку. Зверху покласти кульку гарбузового морозива. Полити сирним соусом, прикрасити спаржею з кільцями з перцю і морквяними чіпсами.
Шарик бурякового морозива при подачі прикрасити гіркою збитої сметани, кількома пагонами шніт-цибулі, перцем чилі, картопляні чіпси і салатом фризі або лолло-россо.
